香橙豬扒
材料：
豬扒 - 400克
鮮橙 - 伴碟
醃料：
鹽 - 1/2茶匙
糖 - 3/4茶匙
胡椒粉 - 少許
生抽 - 1茶匙
生粉 - 2茶匙
橙汁 - 2湯匙
香橙獻汁：
鮮橙 - 1個
橙汁 - 1/2杯
白醋 - 1茶匙
糖 - 2茶匙
生粉 - 1茶匙
茄汁 - 1湯匙
做法：
1. 豬扒洗淨抹乾，拍鬆後拌入醃料待20分鐘。
2. 把半個橙皮刨茸，與獻汁調勻，備用。
3. 燒3湯匙油，放入豬扒以中火煎至兩面金黃，取出。
4. 把獻汁倒進鑊中煮至濃稠，放回豬扒拌勻。用碟盛起，以鮮橙伴碟。
浪漫牛扒
材料：
牛柳扒200克
白菌1隻
紅蘿蔔3條
大蒜3條
毛茄2件
牛肉汁60克
肉桂葉1片
洋蔥茸2茶匙
黑醋1茶匙
紅酒3湯匙
做法：
1. 將牛肉汁、紅酒、肉桂葉、洋蔥茸放鍋內，慢火煮約５分鐘；隔渣備用。
2. 大蒜用黑醋、適量黑椒和鹽醃約10分鐘。
3. 牛柳扒用適量黑椒醃，放在烤爐上。每邊烤約8分鐘，視乎牛柳扒厚度而定。
4. 大蒜及毛茄放在烤爐上，底面同樣烤約2分鐘即可上碟。
意式香煎牛排配土豆片
做法：
1、用盐、胡椒和香料腌渍生牛排半小时； 2、橄榄油倒进已加热的煎锅中，蒜切片并丢入煎锅，煎至焦黄后取出； 3、再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅，每面约煎3-5分钟即可，怕血腥的可以适当延长煎的时间； 4、土豆洗净切成薄片，用橄榄油煎香，撒上少许细盐； 5、装盆的时候把牛排放在盘子中偏左的位置，另外小半边排上煎好的土豆片，用几片香菜叶和两个切开的圣女果装饰即可。
牛排的秘诀~
一、解凍
牛排解凍，最好是前一天放冰箱最下層冷藏室解凍一天，肉汁最不容易流失。
二、醃牛排
1.其實牛排好的話(美國的)，只要直接加鹽(最好是岩鹽)跟黑胡椒醃兩分鐘就行。
2.紐澳牛排建議你稍為敲鬆一下，醃料：少許香料(如迷迭香、百里香、巴西里、大蒜、黑胡椒，甚至披薩香料也行，可複選喔)，新鮮洋蔥絲(可以軟化牛排)，再加適量橄欖油(或沙拉油)拌勻即可醃牛排。油的分量要多一些，以能蓋過牛排為準。
3.也可將牛排放塑膠袋內，放好醃料拌勻後把袋內空氣盡量擠出來，打個結再放冰箱冷藏，這樣油的分量可以少放很多。
4.最好醃個四小時以上再煎，醃好可以放兩天。
5.醃牛排，鹽不要太早加，煎之前10分鐘加就行。也可在醃料裡先放只約1/4份量的鹽醃，不能放太多鹽，否則肉會變硬。
三、煎牛排
1.先煎後烤的牛排最好吃。方法是：
a.烤箱先預熱10分鐘。
b.煎鍋燒熱一點再放油(油一入鍋就冒煙的程度)，放入牛排大火煎至金黃(有些焦黃更香)。翻面再煎黃後，移入烤箱，200度(華氏)烤約10-20分鐘。(牛排大塊的話可烤25-35分鐘)
c.這樣烤出來的牛排最柔嫩多汁。
2.如果只用平底鍋煎牛排的話，我的建議是：
a.煎鍋燒熱一點再放油(油一入鍋就冒煙的程度)，放入牛排後轉小火、蓋鍋蓋，煎約5分鐘後翻面，再蓋鍋蓋煎約2-5分鐘(依喜歡的熟度)即可。牛排大塊的話可再加長時間。
b.如果不蓋鍋蓋直接乾煎，牛排會比較乾硬。
澳大利亚羊排
主料
羊排1公斤，胡萝卜、甜豆和土豆适量。
配料A
香梨50g、青葱30g、甜椒30g、红尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜头10g、香菜30g.
配料B
生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20 ml.
烹制工艺
1、把配料A放入搅拌机打碎，或用刀切碎捣烂，再加入材料B搅匀成酱汁。
2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上，盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。
3、小火将煎锅加热后，倒入适量的调和油，依各人口味控制煎的时间。
4、把锅洗净烧热，用牛油将蔬菜炒熟备用。
5、制作土豆蓉：把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶调煮，再加入盐和胡椒调味。
6、装盘：把土豆蓉置底，铺上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。
黑胡椒酱汁
材料
奶油 40g
洋葱（切碎碎） 30g
黑胡椒粉 1大汤匙
蒜米 15g
蜀份 1汤匙
酱油 1汤匙
蚝油 2汤匙
盐 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 300ml
1 烧热了锅（中火），放奶油和洋葱碎去炒到香。
2 加入黑胡椒粉再炒一下后，加入蒜米，盐，糖，蜀粉，酱油，蚝油和水，
煮到滚后打个芡就完成了。
黑胡椒鸡扒：
鸡扒材料：
鸡腿2只/鸡胸肉2片，去骨洗净，抹干水份/洗净抹干水份
蒜米适量，剁碎
香辣炸鸡粉
腌料：
鸡蛋1粒
胡椒粉少许
麻油少许
酱油少许
做法：
－鸡腿/鸡胸肉用腌料腌至少1小时。
－将鸡腿/鸡胸肉沾上香辣炸鸡粉，放进热油炸均两面，转小火炸至金黄再转大火逼油。
－捞起，放入吸油纸里吸干油份，排盘备用。
黑胡椒酱汁：
蒜米适量，剁碎
洋葱1粒，切粒
Life牌的黑胡椒酱3大匙
蚝油1汤匙
迷跌香适量
Pasley适量
黑胡椒粉适量
胡椒粉适量
盐少许
做法：
－烧热少许牛油，爆香蒜米，加洋葱粒炒香，加入黑胡椒酱，蚝油，少许清水和其余的调味料。
－煮至汁浓就可淋在鸡扒上啦！
－再洒点pasley在汁上即可。
排盘材料：
－椰菜花和红萝卜少许，川烫至熟备用。
－玉蜀黍1条，切段蒸熟，备用。
－马铃薯2－3粒，切月半型，洗净抹干水份。
小火煎至金黄，盛起洒上少许的盐，辣椒粉和pasley即可。
超简单的煎鸭胸肉~
材料
鸭胸肉 4片
红酒 1大匙
蜜糖 1杯
盐 少许
黑胡椒 少许
1 将鸭胸肉用蜜糖与盐腌最少10分钟。
2 烧热平底锅后，倒入橄榄油，以中火将鸭胸肉皮的那一面煎七分钟，或者直到金黄色。
3 转小火翻另一边，倒入红酒，再煎另外七分钟后，拿起再撒黑胡椒就可以了^^
***配菜的话，就马铃薯，罗卜，西兰花。。热水煮熟后，再以奶油搅拌均匀吧~
西式烤鸭
这是我在酒店学的。
全鸭一只，最好选择1.5-2公斤的，肉质不会太老，也不会太肥。
西芹两条，切小段
胡萝卜一条，切段
黑胡椒粒少许
洋葱两颗，切小块
paprika红椒粉（不辣的，别担心）
食油少许
盐适量
迷迭香少许（干的或者新鲜皆可）
把paprika，食油，盐，黑胡椒粒和迷迭香混合，
均匀涂抹在鸭上，里面外面都擦一遍。
洋葱碎，西芹块，胡萝卜段涂抹剩余的腌料，塞进鸭身体里，
把鸭翅膀的小翼往里面折，避免烤焦。
用粗棉线把鸭的腿给绑紧，用长针把鸭腹部的洞缝紧。
这是为了让鸭烤熟后，保持美观。而且也能确保均匀烤熟
否则，鸭腿在烤熟后会张开开，里面的萝卜也会从肚子的洞跑出来，
对老外来说，这很不礼貌。。。这像什么样。。。。
然后，预热烤箱，160摄氏度。
烤大概15分钟，拿出检查看是否熟透。
怎么看熟透？拿只小刀插进鸭腿，如果感觉阻力，那就是未熟，如果很顺利插下去，就是熟了。
若未，再加5分钟即可。
有些烤箱有自动烹调的功能，只需插只探热针在鸭腿上，熟了就自动停止加热。
通常，我会在烤鸭的时候，顺便把马铃薯用锡纸包着，丢进去一起烤。
鸭烤熟后，拿出拆线。
里面的胡萝卜段什么的别浪费，拿出来排在盘上。
烤盘上的鸭油别浪费，那可是得来不易的天然香油。
接着，红酒半瓶，merlot用来煮酱汁比较好。
热平底锅，加入鸭油，洋葱碎，炒至香味，加入红酒，少许黑胡椒粉，
盐糖适量，先放盐比较好，那就有先咸后甘甜的效果。
最好加入褐色酱汁（brown stock)，没有也不用紧。
最后，加入white wash (那是用玉蜀黍粉和水调成的），
西餐的勾芡，至少许浓稠。熄火，淋在蔬菜上即可。
如果要煮orange duck
上面的食谱作少许变化即可。
只需准备2颗鲜橙，用zester（一种刮取陈皮的刀）把橙皮刮下来。
注意，别刮到白色的地方，会苦的。
把一部分的橙皮塞进鸭肚，一部分均匀涂抹鸭身，留一半起来煮酱汁。
雪柜里腌隔夜，取出，预热烤箱160摄氏，15分钟。
之前刮去了皮的橙别浪费，切开挤橙汁出来。
热平底锅，放牛油少许，洋葱碎，橙汁，盐糖适量调味。
最后，white wash 勾芡即可。
扒澳洲牛柳制作材料：主料：澳洲牛柳200克;香草黄油25克;胡椒汁50毫升;薯条或其它土豆1包;时令蔬菜1包;沙拉边1个;扒番茄,一个90克;沙拉装饰1个;面包2个;份装黄油20克;盐调至够味;黑胡椒粉调至够味;英式或地壮芥末20克;蒜酱10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
扒澳洲牛柳的做法：１.用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求;
２.使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色;
３.根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁;
４.排好牛排及其它装饰放在盘中。
汉堡面包
高筋面粉1875克、蛋5个、鲜奶400克、特砂糖300克、快发乾酵母40克、盐20克、水450克、酥油300克、沙拉酱、生菜、小番茄、小黄瓜、荷包蛋(也可改用牛排或猪排)
作法：
①将面粉、蛋、鲜奶、糖、乾酵母、盐与水放入搅拌拌匀后，加入酥油继续拌
②搅至面团拉开有筋度即停(大约10分钟左右)
③待面团发后立即切成70公分小块并搓圆
④放入烤盘中的间隔要大，将面团压平
⑤表面刷上蛋黄
⑥洒上黑芝麻。放入发酵箱中发大后，以150度烘焙
夹心步骤：
A用锯刀切开烤发的面包
B抹上沙拉酱
C放一层生菜、再放一层番茄片
D淋上番茄酱
E摆上荷包蛋
F合起面包即成色香味俱全的汉堡
三色菜焗白酒大虾
材料A：
虎虾3只
盐少许
味精（视个人喜好）少许
牛油少许
白洋葱（切碎）2茶匙
灯笼椒（3种顏色）3片
九层塔少许
盐少许
胡椒粉少许
白洋葱（切碎）2茶匙
小茴香Dill Leave（烘干亦可）少许
白酒3汤匙
牛奶1小杯
柠檬汁2茶匙
味精（视个人喜好）少许
盐少许
糖1茶匙
面粉少许
配菜：
芦笋3个
美国马铃薯（切片）1粒
做法：
1.先將虎虾洗净剖半。
2.將虾抹干后撒上少许盐、味精和牛油。
3.將虾放入200℃的烘炉里，烤约3分钟后即可端出备用（材料A）。
4.锅热后倒入油，爆香白洋葱至褐色，倒入九层塔、灯笼椒，炒至软后再加入盐及胡椒粉，用以提味（材料B）。
5.將白洋葱、小茴香爆香后加入白酒和牛奶並煮至滚。之后將材料过滤，再將剩下的牛奶煮热，倒入柠檬汁、盐、味精、糖及面粉，使其浓稠（材料C）。
6.最后將材料（B）放在材料（A）上，再淋上材料（C）就完成了。
注：美国马铃薯属配菜，只要將其切片，炸至半熟后涂上少许盐及黑酱油，再放进烘炉里烘约2至3分钟即可。而芦笋只须放进热水里烫至深青色即可。
【菜 名】 煎猪排
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少许，食盐1000克
【制作过程】
①将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
②锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可
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【菜 名】 烤牛排
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 净牛排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
【制作过程】
①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
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【菜 名】 芥兰牛肉
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量
【制作过程】
1.将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀；
2.将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出；
3.原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。
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【菜 名】 煎牛排
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
【制作过程】
①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
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【菜 名】 辣味红酒烤羊排
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒
【制作过程】
(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
(2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
(3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
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【菜 名】 义式香煎肋眼牛排
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 1/2 ~1厘米厚的肋眼牛排1份,橄榄油1/2杯,大蒜6~8颗,迷迭香少许（选择性）,盐胡椒,红酒1/2杯（选择性）
【制作过程】
(1)在生牛排上加进盐、胡椒和香料.
(2)将2~3汤匙的橄榄油倒进已加热的煎锅中.
(3)大蒜切片并丢入煎锅，煎至焦黄後取出,再倒入少许橄榄油并将肋眼牛排放入煎锅，每面约煎3~5分钟，时间长短视个人喜好牛排的熟度而定,起锅前加入已煎过的蒜片即可
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【菜 名】 香煎鳕鱼
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑
【制作过程】
1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。
2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。
3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。
4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
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【菜 名】 羊膝批同烩羊臀肉
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 羊膝2只；羊臀片60克；苋菜1公斤；番茄10只；日式萝卜1条；羊清汤500毫升；喱片15块；沙律菜30克；脆薄片
【制作过程】
1.羊膝烩熟去骨起肉，备用。
2.番茄、日式萝卜切成幼条备用。
3.将咖喱片溶于羊清汤内。
4.苋菜灼熟，摊放在保鲜纸上，再连保鲜纸一起放进模内。
5.将羊膝肉、番茄及萝卜平均放进模内。
6.把羊清汤慢慢倒进模内。
7.用剩余的苋菜铺面，存放于雪柜约3-4小时，直至变成喱状，成羊喱批，切片备用。8.羊臀肉放在卤水汁内烩煮3小时至腍，切片，连羊膝批上碟拌以沙律菜小麦片、沙律汁及油醋汁即可。
【菜 名】 香蔬烤鸡腿
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 4只鸡腿、 2个甜红椒（Bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯
【制作过程】
1. 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。
2.鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。
3.在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
4.把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
5.将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成
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【菜 名】 柠檬蜂蜜鲑鱼排
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 一斤鲑鱼(600公克)切成四片· 六大匙蜂蜜· 三大匙酱油· 一个柠檬榨汁· 半大匙麻油· 四分之一小匙辣椒粉
【制作过程】
1. 混合所有调味料(鲑鱼除外)做成腌汁。
2.腌30分钟左右,勿腌制过久,入味即可,因为柠檬汁会「煮熟」鱼肉,太久会老。
3. 不沾锅中放入少许油,鱼排先煎一面,略呈金黄后,再换面煎。
4. 或可将鱼排包在锡箔纸中,放入烤箱约烤6至8分钟。
5.将腌料加热,煮沸,煎或烤熟的鱼排置于已热过的碟中,淋上少许煮汁,一旁置少许煮过的蔬菜或生菜即可。
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【菜 名】 蒜味猪排
【所属菜系】 其他西餐
【特 点】
【原 料】 4片厚猪排，各约2公分厚、 盐及面粉少许、 3大匙橄榄油、 8粒蒜头、 1小匙干的迷迭香（Rosemary）、 2大匙
【制作过程】
1. 猪排用刀背略拍松，洒少许盐，薄薄沾取一些面粉。
2.在平底锅中烧油，将猪排入锅，煎至两面呈金黄色。
3. 蒜头用刀背拍碎去皮，入锅同煎至金黄，洒上迷迭香。
4.倒出锅中太多的油，加入酒醋同煮，约5分钟后，加酒再煮5分钟。
5.加1杯鸡汤，盖上锅盖用小火煮5分钟；其间需翻面两三次，若汤汁变干，可酌加鸡汤。
6.猪排移置已热过的盘内，再用大火略收干汤汁，淋在猪排上即完成。
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