材料:
麵粉4兩(篩好)
砂糖3湯匙
南乳1茶匙
雞蛋1隻
生油2茶匙
食粉1/4錢(篩好)
白芝麻4兩
清水適量
做法:
( 1 ) 將砂糖, 生油, 雞蛋, 南乳及食粉攪勻, 加入麵粉搓勻成粉糰, 切成粒狀.
( 2 ) 將少許清水灑在切好的麵粉粒上, 再加入白芝麻, 再逐粒搓圓.
( 3 ) 燒滾油, 倒入混好芝麻的麵粉粒, 炸約10分鐘至金黃色, 即可撈起, 上碟.
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">龍鬚糖~
龍鬚糖
材料：
(費用約$50) 糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升
做法： 1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。
2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。
3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。
4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。
小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。
材料：
(費用約$50) 糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升
做法： 1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。
2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。
3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。
4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。
小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。
炸牛奶~
材 料 : 3 隻大雞蛋白
1/3 杯幼砂糖
1 杯全脂牛奶
1-1/12 杯濃椰漿
半杯+1湯匙 粟粉
脆 漿 料 : 2 湯匙油
4 杯炸油
1/4 杯粟粉
1 茶匙泡打發粉
4 湯匙永水(或稍多些)
2 湯匙粟粉 (撒案板用)
鹽少許
做 法 : (1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，
以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，
以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至
有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。
(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。
(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至
均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小
時至奶糊稠結成軟糕便可用。
(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2
公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。
(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。
(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷
子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進
熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙
層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。
(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。
備 註 : (1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠
滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫
無脆意。
1/3 杯幼砂糖
1 杯全脂牛奶
1-1/12 杯濃椰漿
半杯+1湯匙 粟粉
脆 漿 料 : 2 湯匙油
4 杯炸油
1/4 杯粟粉
1 茶匙泡打發粉
4 湯匙永水(或稍多些)
2 湯匙粟粉 (撒案板用)
鹽少許
做 法 : (1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，
以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，
以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至
有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。
(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。
(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至
均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小
時至奶糊稠結成軟糕便可用。
(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2
公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。
(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。
(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷
子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進
熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙
層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。
(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。
備 註 : (1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠
滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫
無脆意。
姜汁撞奶*~
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800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
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也可以参考这个短篇
http://www.movivi.com/play/22681.html
注意：
*用到老姜，有点苦，你们试看嫩姜
*姜汁越多，就越凝固
*要好像tea tarik这样，高高倒下去才成功
*要等二十分钟才会凝固得像豆腐花
*放冰箱，更好吃
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">也可以参考这个短篇
http://www.movivi.com/play/22681.html
注意：
*用到老姜，有点苦，你们试看嫩姜
*姜汁越多，就越凝固
*要好像tea tarik这样，高高倒下去才成功
*要等二十分钟才会凝固得像豆腐花
*放冰箱，更好吃
鲜奶撞蛋
材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量
做法：
1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3、隔水中火蒸15分钟即可。
注意：
1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。
2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。
吃法：可热可冰。
冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱
材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量
做法：
1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3、隔水中火蒸15分钟即可。
注意：
1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。
2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。
吃法：可热可冰。
冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱
糯米豆沙捲
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糯米 250g
紅豆沙100g
糖50g
腐皮2張
1. 糯米浸泡三個小時
2. 蒸籠裡下舖上溼的棉布(溼的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鐘, 中間可以翻開來攪拌一下
3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻
4.腐皮先舖上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮捲起
5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉
6.食用前, 將糯米豆沙捲切塊, 鍋內放點油, 將糯米豆沙捲煎至兩面呈金黃色即可
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">糯米 250g
紅豆沙100g
糖50g
腐皮2張
1. 糯米浸泡三個小時
2. 蒸籠裡下舖上溼的棉布(溼的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鐘, 中間可以翻開來攪拌一下
3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻
4.腐皮先舖上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮捲起
5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉
6.食用前, 將糯米豆沙捲切塊, 鍋內放點油, 將糯米豆沙捲煎至兩面呈金黃色即可
鮮奶凍
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材料：鮮奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2個、椰子粉適量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入鍋中攪拌均勻，再加入鮮奶750㏄，小火加熱（邊加熱邊稍微攪拌）到約80℃（鍋邊開始冒泡即是約80℃）
（2）250㏄鮮奶、玉米粉事先拌勻，倒入鍋中繼續加熱直到濃稠狀（鍋底有大氣泡冒到表層）
（3）趁熱倒入保鮮盒，整形抹平，待涼後放入冰箱冷藏
（4）完全成凍後切塊，裹椰子粉即完成
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">材料：鮮奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2個、椰子粉適量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入鍋中攪拌均勻，再加入鮮奶750㏄，小火加熱（邊加熱邊稍微攪拌）到約80℃（鍋邊開始冒泡即是約80℃）
（2）250㏄鮮奶、玉米粉事先拌勻，倒入鍋中繼續加熱直到濃稠狀（鍋底有大氣泡冒到表層）
（3）趁熱倒入保鮮盒，整形抹平，待涼後放入冰箱冷藏
（4）完全成凍後切塊，裹椰子粉即完成
白糖糕
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米粉 300克
白糖 350克
酵母粉 2汤匙
水 3 杯
酵母粉 加一杯水伴均，发酵5分钟。
然后加入所有材料，盖好，发酵6小时。大火steam 30 分钟。
白玉糖糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
材料：
在來米粉（粘米粉）300g
白砂糖350g
水3杯
乾酵母2茶匙
作法：
1 白砂糖先與2杯的水煮成糖漿，放涼備用。
2 乾酵母用1杯的水調開後，靜置10分鐘、使其開始發酵。
3 趁糖漿仍然溫溫的，將所有材料混合，放入加蓋的容器內發酵5～6小時。
4 將發酵好的粉漿倒入抹了油的容器內，以大火蒸30～40分鐘、到以竹籤插入沒有粉漿沾黏的程度，即可取出。
5 放涼後即可脫模切片食用。
備註：
白糖糕這麼簡單的東西，梅子居然做了3次才成功～～
第一次梅子用的是現成的『白糖糕粉』，只要加水就自己發酵～～做出來的糕不知道為什麼帶著油油的臭味，反正很噁心，而且質地一點也不向茶樓的白糖糕，到有點像發糕。
第二次梅子是用米粉＋酵母發酵，但是不知道為什麼發了6個小時也沒發起來（原本以為是酵母有問題，檢查之後並不是），蒸出來的糕像是年糕一樣，一點發過的跡象都沒有，丟到地上還會『咚、咚』地響。
最後才發現製作白糖糕的竅門是：
1. 在將所有材料混合時，糖漿的溫度最好還是溫熱，有助於米粉的發酵（米粉好像本來就比麵粉難發酵）。
2. 發酵時一定要加蓋，當看到蓋子有點鼓起來時，再將氣體放掉一點、然後攪動一下粉漿。這樣發出來的白糖糕質地很細、彈性很好，感覺像是肥肉（聽起來很恐怖，但是感覺這樣就對啦！）
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">米粉 300克
白糖 350克
酵母粉 2汤匙
水 3 杯
酵母粉 加一杯水伴均，发酵5分钟。
然后加入所有材料，盖好，发酵6小时。大火steam 30 分钟。
白玉糖糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">材料：
在來米粉（粘米粉）300g
白砂糖350g
水3杯
乾酵母2茶匙
作法：
1 白砂糖先與2杯的水煮成糖漿，放涼備用。
2 乾酵母用1杯的水調開後，靜置10分鐘、使其開始發酵。
3 趁糖漿仍然溫溫的，將所有材料混合，放入加蓋的容器內發酵5～6小時。
4 將發酵好的粉漿倒入抹了油的容器內，以大火蒸30～40分鐘、到以竹籤插入沒有粉漿沾黏的程度，即可取出。
5 放涼後即可脫模切片食用。
備註：
白糖糕這麼簡單的東西，梅子居然做了3次才成功～～
第一次梅子用的是現成的『白糖糕粉』，只要加水就自己發酵～～做出來的糕不知道為什麼帶著油油的臭味，反正很噁心，而且質地一點也不向茶樓的白糖糕，到有點像發糕。
第二次梅子是用米粉＋酵母發酵，但是不知道為什麼發了6個小時也沒發起來（原本以為是酵母有問題，檢查之後並不是），蒸出來的糕像是年糕一樣，一點發過的跡象都沒有，丟到地上還會『咚、咚』地響。
最後才發現製作白糖糕的竅門是：
1. 在將所有材料混合時，糖漿的溫度最好還是溫熱，有助於米粉的發酵（米粉好像本來就比麵粉難發酵）。
2. 發酵時一定要加蓋，當看到蓋子有點鼓起來時，再將氣體放掉一點、然後攪動一下粉漿。這樣發出來的白糖糕質地很細、彈性很好，感覺像是肥肉（聽起來很恐怖，但是感覺這樣就對啦！）
chinese red bean pudding
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
材料：（4 个分量〕
粘米粉 80g
红豆 适量
砂糖 55g
水/椰浆 250g
做法：
1 砂糖用水煮溶后放在一旁待冷备用
2 粘米粉筛过后加入已冷却的糖水一起搅拌均匀，若想糕滑口，可以将混合物在筛一次
3 将糖浆倒入已扫油的碗仔内
4 入蒸炉一分钟，可在糕上加红豆做装饰，然后放进蒸炉蒸15分钟
5 蒸完后用竹签把糕仔拿出即成
缽仔糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
材料:
粘米粉4兩(篩好)
砂糖4湯匙
紅豆1兩
滾水12兩
清水4兩
做法:
( 1 ) 洗淨紅豆, 除去雜質, 加水蒸1 1/2小時, 瀝乾備用.
( 2 ) 將砂糖溶於滾水中.
( 3 ) 粘米粉加4兩清水開稀, 倒入煮滾的糖水中. 拌勻至稀糊狀, 加入紅豆. 將紅豆稀糊倒入於己掃上油的小碗中, 蒸15分鐘即成.
軟砵砵的砵仔糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
A)粘米粉 100 g
B)糯米粉 1/2 大匙
C)黃糖 100 g (可調教至你喜歡的甜度)
D)水 280 g
做法:
1) (A)加(B)辦勻
2) 慢慢加入80g水﹐一面加一面攪拌。
3) 用小鍋﹐加入200g黃糖及其餘的200g水﹐煮至它開始起泡泡.
4) 慢慢將(3)衝入(2)裡﹐一面加一面攪拌。
5) 將做好的麵糊倒入已塗了少許油的小容器裡﹐放至蒸籠裡﹐蒸大約30分鐘
6) 放涼一會就可以吃了
心得:
沒什麼﹐因為是第一次做的嘛﹐不過覺得個份量就夠甜了﹐不需要增加....
喜歡紅豆的人﹐可以蒸到一半時間放入已煮熟的紅豆.
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">材料：（4 个分量〕
粘米粉 80g
红豆 适量
砂糖 55g
水/椰浆 250g
做法：
1 砂糖用水煮溶后放在一旁待冷备用
2 粘米粉筛过后加入已冷却的糖水一起搅拌均匀，若想糕滑口，可以将混合物在筛一次
3 将糖浆倒入已扫油的碗仔内
4 入蒸炉一分钟，可在糕上加红豆做装饰，然后放进蒸炉蒸15分钟
5 蒸完后用竹签把糕仔拿出即成
缽仔糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">材料:
粘米粉4兩(篩好)
砂糖4湯匙
紅豆1兩
滾水12兩
清水4兩
做法:
( 1 ) 洗淨紅豆, 除去雜質, 加水蒸1 1/2小時, 瀝乾備用.
( 2 ) 將砂糖溶於滾水中.
( 3 ) 粘米粉加4兩清水開稀, 倒入煮滾的糖水中. 拌勻至稀糊狀, 加入紅豆. 將紅豆稀糊倒入於己掃上油的小碗中, 蒸15分鐘即成.
軟砵砵的砵仔糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">A)粘米粉 100 g
B)糯米粉 1/2 大匙
C)黃糖 100 g (可調教至你喜歡的甜度)
D)水 280 g
做法:
1) (A)加(B)辦勻
2) 慢慢加入80g水﹐一面加一面攪拌。
3) 用小鍋﹐加入200g黃糖及其餘的200g水﹐煮至它開始起泡泡.
4) 慢慢將(3)衝入(2)裡﹐一面加一面攪拌。
5) 將做好的麵糊倒入已塗了少許油的小容器裡﹐放至蒸籠裡﹐蒸大約30分鐘
6) 放涼一會就可以吃了
心得:
沒什麼﹐因為是第一次做的嘛﹐不過覺得個份量就夠甜了﹐不需要增加....
喜歡紅豆的人﹐可以蒸到一半時間放入已煮熟的紅豆.
椰汁砵仔糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
材料1：（約12碗）
粘米粉 100g
糯米粉 10g
澄麵 60g
水 150g
材料2：
砂糖 130g
椰汁 350g
餡料：
紅豆(煮淋) 適量
做法：
1)材料1粉類用水開稀至無粉粒的粉漿。
2)材料2煮滾，沖入粉漿中，攪拌均勻。
3)砵仔抹油，以大火先蒸熱砵仔，再倒粉漿於砵仔中，加入紅豆。
4)先以大火蒸約7分鐘，疏氣一次，再蒸約10分鐘即可。
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">材料1：（約12碗）
粘米粉 100g
糯米粉 10g
澄麵 60g
水 150g
材料2：
砂糖 130g
椰汁 350g
餡料：
紅豆(煮淋) 適量
做法：
1)材料1粉類用水開稀至無粉粒的粉漿。
2)材料2煮滾，沖入粉漿中，攪拌均勻。
3)砵仔抹油，以大火先蒸熱砵仔，再倒粉漿於砵仔中，加入紅豆。
4)先以大火蒸約7分鐘，疏氣一次，再蒸約10分鐘即可。
萝卜糕~
大家好,今天做了萝卜糕,献丑了....
过程
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这就是成品,有一点丑,
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
材料:
白萝卜一个
沾米粉一包
蒜头剁碎(十粒)
虾米剁碎(一碗)
香菇切丁(三到四粒)
水四碗
1.把萝卜刨成丝,蒜和虾米剁碎,香菇切丁,备用.
2.把粉掺水,调成糊,要调均匀,不要有一粒一粒的粉粒,如图二(我把泡虾米的水也加进去,但水的份量只能四碗)可加些调味,如盐几胡椒粉.
3.热锅,加油,把虾米暴香加如蒜,香菇翻炒片刻再加入萝卜丝.(如图三,四和五)调味,可加点酱青,盐,一点点就好了因为面糊已经堿了.
4.把面糊加进去,加面糊前记得再次搅匀,然后把面糊和材料炒匀(如图六)要不停翻搅不然底部会少焦.炒至均匀后到如大盘内,(如图七)
就可以下锅蒸了,大概30至关重要5分钟就可以了.
过程
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">这就是成品,有一点丑,
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白萝卜一个
沾米粉一包
蒜头剁碎(十粒)
虾米剁碎(一碗)
香菇切丁(三到四粒)
水四碗
1.把萝卜刨成丝,蒜和虾米剁碎,香菇切丁,备用.
2.把粉掺水,调成糊,要调均匀,不要有一粒一粒的粉粒,如图二(我把泡虾米的水也加进去,但水的份量只能四碗)可加些调味,如盐几胡椒粉.
3.热锅,加油,把虾米暴香加如蒜,香菇翻炒片刻再加入萝卜丝.(如图三,四和五)调味,可加点酱青,盐,一点点就好了因为面糊已经堿了.
4.把面糊加进去,加面糊前记得再次搅匀,然后把面糊和材料炒匀(如图六)要不停翻搅不然底部会少焦.炒至均匀后到如大盘内,(如图七)
就可以下锅蒸了,大概30至关重要5分钟就可以了.
kaya~
我媽媽教我的 kaya 做法：
材料：
雞蛋 5粒
糖 500克
pandan 葉 4－5片
椰槳 500 ml （如果喜歡濃稠）600 ml （比較水一點）
器具：
一個大個湯鍋
一個小的湯鍋／milo 罐（洗乾淨）
☆ 大鍋子里放適量的水。 （不要預熱鍋子里的水，這樣會讓 kaya 結塊）
☆ 小的鍋子／milo 罐是用來裝 kaya 用料。
☆ 把放了材料的小鍋子／milo 罐放進大鍋子里。
這個目的是均勻溫度。
Steps：
1）把 5粒雞蛋打入小鍋子里，加入 500 克的糖。用勺子攪拌，把蛋打散和糖均勻就可以了。
2）把洗乾淨的 pandan 葉折起來，變成一梱的樣子，放進小鍋子里。
3）把小鍋子放入大鍋子里（用溫火），繼續攪拌。
4）慢慢加入椰槳。（不能停止攪拌，不然雞蛋會結塊）
5）好了，現在就慢慢的不停攪拌一個小時。
Extra：
❤提議大家用新鮮的椰槳，新鮮的椰槳比罐頭來的香。
❤如果要 kaya 耐久，不要懶惰，多攪拌一個小時。
❤有的人喜歡青色的 kaya，你可以用大約 15－20片 pandan 葉，搗碎把汁擠出來，加入就可以了。
不過天然的葉汁顏色不會很鮮，有的人會加化學色料。
❤如果要 kaya 有漂亮的焦糖色澤，可以在 kaya 上鍋前的 15分鐘，加入焦糖。
♥焦糖作法：
ღ 把 100克的白糖加入平底鍋，用溫火慢慢的攪拌直到變成焦色。
ღ 然後慢慢加入 kaya 的小鍋子里，繼續攪拌 15分鐘。
材料：
雞蛋 5粒
糖 500克
pandan 葉 4－5片
椰槳 500 ml （如果喜歡濃稠）600 ml （比較水一點）
器具：
一個大個湯鍋
一個小的湯鍋／milo 罐（洗乾淨）
☆ 大鍋子里放適量的水。 （不要預熱鍋子里的水，這樣會讓 kaya 結塊）
☆ 小的鍋子／milo 罐是用來裝 kaya 用料。
☆ 把放了材料的小鍋子／milo 罐放進大鍋子里。
這個目的是均勻溫度。
Steps：
1）把 5粒雞蛋打入小鍋子里，加入 500 克的糖。用勺子攪拌，把蛋打散和糖均勻就可以了。
2）把洗乾淨的 pandan 葉折起來，變成一梱的樣子，放進小鍋子里。
3）把小鍋子放入大鍋子里（用溫火），繼續攪拌。
4）慢慢加入椰槳。（不能停止攪拌，不然雞蛋會結塊）
5）好了，現在就慢慢的不停攪拌一個小時。
Extra：
❤提議大家用新鮮的椰槳，新鮮的椰槳比罐頭來的香。
❤如果要 kaya 耐久，不要懶惰，多攪拌一個小時。
❤有的人喜歡青色的 kaya，你可以用大約 15－20片 pandan 葉，搗碎把汁擠出來，加入就可以了。
不過天然的葉汁顏色不會很鮮，有的人會加化學色料。
❤如果要 kaya 有漂亮的焦糖色澤，可以在 kaya 上鍋前的 15分鐘，加入焦糖。
♥焦糖作法：
ღ 把 100克的白糖加入平底鍋，用溫火慢慢的攪拌直到變成焦色。
ღ 然後慢慢加入 kaya 的小鍋子里，繼續攪拌 15分鐘。
椰汁水晶糕
椰汁水晶糕
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材料
洋菜..........37.5公克
水............6杯
椰漿..........200c.c.
三花淡奶......120c.c.
罐頭水蜜桃....1罐
花形餅乾模....1個
調味料
糖............120公克
鹽............1/3小匙
作法
1.洋菜泡水，等軟後將水份擠乾，再加水煮至洋菜溶解後，加入調味料拌勻後熄火。
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
3.將煮好的洋菜先預留2杯，其餘的平均放入模型中。
4.等到洋菜稍微凝固後，將2杯洋菜液及椰漿、奶水一起煮開，舀入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 備註： 作水晶凍的時候，不可等洋菜液都凝固後才倒入椰汁部分，否則兩層會分離，無法凝結在一起。
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">材料
洋菜..........37.5公克
水............6杯
椰漿..........200c.c.
三花淡奶......120c.c.
罐頭水蜜桃....1罐
花形餅乾模....1個
調味料
糖............120公克
鹽............1/3小匙
作法
1.洋菜泡水，等軟後將水份擠乾，再加水煮至洋菜溶解後，加入調味料拌勻後熄火。
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
3.將煮好的洋菜先預留2杯，其餘的平均放入模型中。
4.等到洋菜稍微凝固後，將2杯洋菜液及椰漿、奶水一起煮開，舀入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 備註： 作水晶凍的時候，不可等洋菜液都凝固後才倒入椰汁部分，否則兩層會分離，無法凝結在一起。
白芝麻糖~
白芝麻糖
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材料:
500 克白芝麻
(A) 240g细糖,360g麦芽糖,320ml 水,1 茶匙盐
白油(抹盘用)
(10 x10")铝盘
做法:
1- 中火炒芝麻5分钟,备用.(白油抹盘备用)
2- 将A料倒入钢锅煮至糖溶化与滚..
- 糖浆煮至125'c ..离火继续搅拌至降温至110'c,再放回炉煮至125'c...
熄火!加入芝麻,拌匀..倒入已抹白油的铝盘,压平压实...
3- 取出趁暖切成长条...冷后放入罐子密封即可...
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">材料:
500 克白芝麻
(A) 240g细糖,360g麦芽糖,320ml 水,1 茶匙盐
白油(抹盘用)
(10 x10")铝盘
做法:
1- 中火炒芝麻5分钟,备用.(白油抹盘备用)
2- 将A料倒入钢锅煮至糖溶化与滚..
- 糖浆煮至125'c ..离火继续搅拌至降温至110'c,再放回炉煮至125'c...
熄火!加入芝麻,拌匀..倒入已抹白油的铝盘,压平压实...
3- 取出趁暖切成长条...冷后放入罐子密封即可...
芋头糕~
材料:
(A)
水1200ml
薯分50克
沾米粉450克
(B)
芋头450克(切丁)
酱青适量
盐少许
虾米:小半碗
胡椒分适量
蒜米适量(切碎)
油适量
铁盘容器7''(涂油)
做法:
1=将材料(A)拌匀,备用...
2=先用油爆香蒜蓉,加入虾米炒至香..加入芋头丁加入酱青,胡椒分,盐(要小心,盐不
要放太多..担心太咸可以直接把盐放入(1)里..这样就能试味了)
3=芋头炒至半熟即可加入材料(1)了..
4=一定要不定"搅"哦!因为水浆倒入后会慢慢边惆,所以不能停手..!!!(*用中火)
5=当水浆慢慢变惆就转成小火继续搅拌,至到更惆(感觉很笨重)息火..
6=将煮好的(5)放进铁盘容器里..
7=放入蒸至熟即可...(大概25-30+分钟)
**可以加些黑酱油啊~让颜色美美...
(A)
水1200ml
薯分50克
沾米粉450克
(B)
芋头450克(切丁)
酱青适量
盐少许
虾米:小半碗
胡椒分适量
蒜米适量(切碎)
油适量
铁盘容器7''(涂油)
做法:
1=将材料(A)拌匀,备用...
2=先用油爆香蒜蓉,加入虾米炒至香..加入芋头丁加入酱青,胡椒分,盐(要小心,盐不
要放太多..担心太咸可以直接把盐放入(1)里..这样就能试味了)
3=芋头炒至半熟即可加入材料(1)了..
4=一定要不定"搅"哦!因为水浆倒入后会慢慢边惆,所以不能停手..!!!(*用中火)
5=当水浆慢慢变惆就转成小火继续搅拌,至到更惆(感觉很笨重)息火..
6=将煮好的(5)放进铁盘容器里..
7=放入蒸至熟即可...(大概25-30+分钟)
**可以加些黑酱油啊~让颜色美美...
蘋果派
奶油150g、糖120g、蛋2個、低筋麵粉350g、蘋果2個、
奶油20g、糖2大匙、蜂蜜3大匙、檸檬汁1大匙
<防止蘋果變黑,一定要記得加喔>、萊姆酒1大匙<不加也可以>、玉米粉1大匙
做法~
１、蘋果去皮去蕊，切成小丁狀
２、蘋果丁+糖+奶+蜂蜜+檸檬汁+萊姆酒以中火煮至蘋果軟化，加玉米粉
３、奶油室溫軟化+糖攪勻+蛋拌勻+低筋麵粉，拌成一個麵團，放入冰箱下層靜置約30分鐘
４、工作檯上撒些麵粉，取出冰箱中ㄉ麵團將麵團桿開，放入模型，再放入蘋果餡，模型上再覆一張派皮，以小刀割些氣孔，刷上蜂蜜或蛋黃
５、170度C火溫烤約30分鐘即可
奶油20g、糖2大匙、蜂蜜3大匙、檸檬汁1大匙
<防止蘋果變黑,一定要記得加喔>、萊姆酒1大匙<不加也可以>、玉米粉1大匙
做法~
１、蘋果去皮去蕊，切成小丁狀
２、蘋果丁+糖+奶+蜂蜜+檸檬汁+萊姆酒以中火煮至蘋果軟化，加玉米粉
３、奶油室溫軟化+糖攪勻+蛋拌勻+低筋麵粉，拌成一個麵團，放入冰箱下層靜置約30分鐘
４、工作檯上撒些麵粉，取出冰箱中ㄉ麵團將麵團桿開，放入模型，再放入蘋果餡，模型上再覆一張派皮，以小刀割些氣孔，刷上蜂蜜或蛋黃
５、170度C火溫烤約30分鐘即可
萝卜糕
材料:
萝卜糕 4片
菜油或猪油 4大匙
蒜茸 1大匙
红辣椒酱 1大匙
菜脯碎 (盐溶萝卜) 1大匙
鸡蛋 2粒
鱼露 1大匙
青葱 (切断) 1棵
油 5大匙
做法:
在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，洒上青葱即可享用。
这是一道受欢迎的华人小食。以往是当早餐吃，现在任何时候都可吃到。源自潮州籍，当初是以煎炒形式出现，直到70年代期，一名聪明的小贩把它炒成松脆，如薄煎饼。跟着，香港点心师父则把它拿来蒸熟，配以经过调味的酱青一起吃。
材料:
萝卜糕 4片
菜油或猪油 4大匙
蒜茸 1大匙
红辣椒酱 1大匙
菜脯碎 (盐溶萝卜) 1大匙
鸡蛋 2粒
鱼露 1大匙
青葱 (切断) 1棵
油 5大匙
做法:
在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，洒上青葱即可享用。
这是一道受欢迎的华人小食。以往是当早餐吃，现在任何时候都可吃到。源自潮州籍，当初是以煎炒形式出现，直到70年代期，一名聪明的小贩把它炒成松脆，如薄煎饼。跟着，香港点心师父则把它拿来蒸熟，配以经过调味的酱青一起吃。
絕世糕人
按華人傳統，從除夕至元宵，有許多神誕及大日子。從前，很多家庭都會開始忙碌做糕點，除了自己吃，最重要的還是要供奉神明。
供奉神明，我們都會用傳統糕餅，像寓意發財的發糕或寓意步步高升的年糕（上期已刊登）。這些傳統，一代傳一代，但因為越來越便利，漸漸沒落了。
從前，當女兒的多少都要懂得一些手藝，大節日時好幫忙媽媽減輕勞作；現在，多少親子已沒嘗過一起做傳統糕餅的樂趣？
這一堂課，因為新春佳節而回歸傳統，功課是傳統的雞蛋糕及發糕。
快速發糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
※材料：
A.糖 Sugar 70克
水 Water 80克
紅色素 Red Color 少許
B.低筋麵粉 Superfine Flour 100克
雙料醱粉 Double Action Baking Powder 1/2茶匙
香精 Vanila Essence 1/2茶匙
做法：
1.將糖倒入水中拌溶，並加入紅色素。
2.倒入過篩粉類，拌成麵糊。
3.倒入模子，以大火蒸25分鐘。
雞蛋糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
※材料：
A.蛋白 Egg White 5粒
糖 Sugar 200克
塔塔粉 Cream Of Tartar 1/4茶匙
B.蛋黃 Egg Yolk 5粒
C.鮮奶 Fresh Milk 25克
D.雙料醱粉 Double Action Baking Powder1/2茶匙
低筋麵粉 Superfine Flour 200克
E.食油 Oil 20克
枸杞子和葡萄干視個人喜好
做法：
1.將材料(A)打至干性發泡。
2.加入蛋黃及牛奶拌勻，然后再加入過篩的粉類(D)拌成麵糊，最后加入食油拌勻。
3.倒入9寸烤模，在麵糊上灑些枸杞子或葡萄干，以小火蒸30分鐘即可。
小貼士：
雞蛋糕若想要澎鬆好吃，可依類似戚風蛋糕的打法，即將蛋白與蛋黃分開打，這樣可以使操作的時間變短。
傳統發糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
※材料：
中筋麵粉 A.P Flour 1000克
水 Water 700克
糖 Sugar 400克
即溶酵母 Yeast 10克
椰糖 Gula Melaka 200克
奶油 Butter 20克
做法：
1.酵母加一小匙糖，一大匙麵粉用100克溫水拌均勻，靜置10分鐘。
2.椰糖加300克水煮至溶，過濾放涼。
3.將麵粉、糖、水、椰糖、酵母及奶油拌在一個大碗內，放3到4小時。
4.裝模，蒸30分鐘。
供奉神明，我們都會用傳統糕餅，像寓意發財的發糕或寓意步步高升的年糕（上期已刊登）。這些傳統，一代傳一代，但因為越來越便利，漸漸沒落了。
從前，當女兒的多少都要懂得一些手藝，大節日時好幫忙媽媽減輕勞作；現在，多少親子已沒嘗過一起做傳統糕餅的樂趣？
這一堂課，因為新春佳節而回歸傳統，功課是傳統的雞蛋糕及發糕。
快速發糕
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A.糖 Sugar 70克
水 Water 80克
紅色素 Red Color 少許
B.低筋麵粉 Superfine Flour 100克
雙料醱粉 Double Action Baking Powder 1/2茶匙
香精 Vanila Essence 1/2茶匙
做法：
1.將糖倒入水中拌溶，並加入紅色素。
2.倒入過篩粉類，拌成麵糊。
3.倒入模子，以大火蒸25分鐘。
雞蛋糕
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A.蛋白 Egg White 5粒
糖 Sugar 200克
塔塔粉 Cream Of Tartar 1/4茶匙
B.蛋黃 Egg Yolk 5粒
C.鮮奶 Fresh Milk 25克
D.雙料醱粉 Double Action Baking Powder1/2茶匙
低筋麵粉 Superfine Flour 200克
E.食油 Oil 20克
枸杞子和葡萄干視個人喜好
做法：
1.將材料(A)打至干性發泡。
2.加入蛋黃及牛奶拌勻，然后再加入過篩的粉類(D)拌成麵糊，最后加入食油拌勻。
3.倒入9寸烤模，在麵糊上灑些枸杞子或葡萄干，以小火蒸30分鐘即可。
小貼士：
雞蛋糕若想要澎鬆好吃，可依類似戚風蛋糕的打法，即將蛋白與蛋黃分開打，這樣可以使操作的時間變短。
傳統發糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">※材料：
中筋麵粉 A.P Flour 1000克
水 Water 700克
糖 Sugar 400克
即溶酵母 Yeast 10克
椰糖 Gula Melaka 200克
奶油 Butter 20克
做法：
1.酵母加一小匙糖，一大匙麵粉用100克溫水拌均勻，靜置10分鐘。
2.椰糖加300克水煮至溶，過濾放涼。
3.將麵粉、糖、水、椰糖、酵母及奶油拌在一個大碗內，放3到4小時。
4.裝模，蒸30分鐘。
做年糕步步高升
從前，什么都不發達，十年才能磨一劍，做年糕，當然也要燜個十幾小時，才能自然轉色，自然黏稠。
如今，技術發達，做年糕也有傳統法與快速法供你選擇。這個捷徑並非教你用味精或化學添加物來節省做年糕的步驟，只是用上紅糖讓年糕自然上色。
快速年糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
材料：
糯米粉 Glutinous Rice Flour 300克
水 Water 350克
紅糖 Brown Sugar 150克
白糖 Sugar 50克
其它變化式材料：
紅豆 （浸泡過夜）
芝士條 視個人喜歡
芝麻 視個人喜歡
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
做法：
1.先將紅糖、白糖及水攪拌至糖溶解。
2.加入糯米粉拌均勻，然后濾潔麵糊。
3.倒入墊紙或香蕉葉的模子，以中火蒸40分鐘即可。
4.想要吃不同口味的，可以加入浸好的紅豆，做成紅豆年糕。另外，想吃西式口味者，也可以在蒸年糕時，加入芝士條，做成芝士年糕。
小貼士：
由于紅糖溶化后很容易有渣滓，所以為了年糕更幼滑，麵糊要先過濾。
傳統年糕
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
材料：
糯米 Glutinous Rice 600克
白糖 Sugar 500克
做法：
1.糯米浸泡過夜，磨成米槳，放入布袋壓幹水分（6小時）。
2.加入白糖拌均勻，裝入墊香蕉葉或玻璃紙的碗內，用中火蒸6、7小時，再改由小火燜至上色即可。
小貼士：
傳統年糕要用很長的時間燜煮，所以過程中要注意蒸鍋裡的水分，要不時加水。而用柴燒的人，也要注意加木柴。
如今，技術發達，做年糕也有傳統法與快速法供你選擇。這個捷徑並非教你用味精或化學添加物來節省做年糕的步驟，只是用上紅糖讓年糕自然上色。
快速年糕
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糯米粉 Glutinous Rice Flour 300克
水 Water 350克
紅糖 Brown Sugar 150克
白糖 Sugar 50克
其它變化式材料：
紅豆 （浸泡過夜）
芝士條 視個人喜歡
芝麻 視個人喜歡
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1.先將紅糖、白糖及水攪拌至糖溶解。
2.加入糯米粉拌均勻，然后濾潔麵糊。
3.倒入墊紙或香蕉葉的模子，以中火蒸40分鐘即可。
4.想要吃不同口味的，可以加入浸好的紅豆，做成紅豆年糕。另外，想吃西式口味者，也可以在蒸年糕時，加入芝士條，做成芝士年糕。
小貼士：
由于紅糖溶化后很容易有渣滓，所以為了年糕更幼滑，麵糊要先過濾。
傳統年糕
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糯米 Glutinous Rice 600克
白糖 Sugar 500克
做法：
1.糯米浸泡過夜，磨成米槳，放入布袋壓幹水分（6小時）。
2.加入白糖拌均勻，裝入墊香蕉葉或玻璃紙的碗內，用中火蒸6、7小時，再改由小火燜至上色即可。
小貼士：
傳統年糕要用很長的時間燜煮，所以過程中要注意蒸鍋裡的水分，要不時加水。而用柴燒的人，也要注意加木柴。
油条~
材料
自发粉 100 g
高筋粉 200 g
Baking Powder 1茶匙
盐 1/2茶匙
干酵母 1茶匙
臭粉 1/2 茶匙
食油 1茶匙
蛋 2
牛奶 55g
1 干酵母加3茶匙 冷水拌勻，待10分钟。
2 臭粉加1/2汤匙搅拌待用。
3 将面粉加入盐，蛋，油，干酵母和臭粉搅拌成面团。
4 慢慢的将牛奶加入一起搅拌到不黏手。
5 把面团放入碗中用保鲜纸裹好，放在普通室温的地方待3小时。
6 用面粉棍来挤压面团的空气，压成大概10cm X 30cm。
7 切成10份，用刀背在面条的中间压一下。
8 拉长一点才放入滚油炸，记得要用筷子反动一下。
9 看到金黄色就可以拿起来了~
自发粉 100 g
高筋粉 200 g
Baking Powder 1茶匙
盐 1/2茶匙
干酵母 1茶匙
臭粉 1/2 茶匙
食油 1茶匙
蛋 2
牛奶 55g
1 干酵母加3茶匙 冷水拌勻，待10分钟。
2 臭粉加1/2汤匙搅拌待用。
3 将面粉加入盐，蛋，油，干酵母和臭粉搅拌成面团。
4 慢慢的将牛奶加入一起搅拌到不黏手。
5 把面团放入碗中用保鲜纸裹好，放在普通室温的地方待3小时。
6 用面粉棍来挤压面团的空气，压成大概10cm X 30cm。
7 切成10份，用刀背在面条的中间压一下。
8 拉长一点才放入滚油炸，记得要用筷子反动一下。
9 看到金黄色就可以拿起来了~
台式碗粿
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材料
粘米粉 300克
玉蜀黍粉 100克
菜脯（炒香） 100克
肉燥 1碗
鹹蛋（切半） 2粒
油 2湯匙
水 480毫升
熱水 720毫升
做法
1.首先，把水、粘米粉及玉蜀黍粉攪拌均勻，再加入熱水，攪拌成米漿。
2.取少許油塗抹在碗內，加入8分滿的米漿後，放入鍋內，以中火蒸20分鐘。
3.根據自己喜好，在碗粿頂面加上菜脯、鹹蛋和肉燥，再蒸約5分鐘，即可。
●製作台式碗粿的米漿時，要一邊加入熱水一邊攪拌，才可以讓麵粉均勻；蒸好碗粿後，應待冷切後才食用，否則口感不佳。
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">材料
粘米粉 300克
玉蜀黍粉 100克
菜脯（炒香） 100克
肉燥 1碗
鹹蛋（切半） 2粒
油 2湯匙
水 480毫升
熱水 720毫升
做法
1.首先，把水、粘米粉及玉蜀黍粉攪拌均勻，再加入熱水，攪拌成米漿。
2.取少許油塗抹在碗內，加入8分滿的米漿後，放入鍋內，以中火蒸20分鐘。
3.根據自己喜好，在碗粿頂面加上菜脯、鹹蛋和肉燥，再蒸約5分鐘，即可。
●製作台式碗粿的米漿時，要一邊加入熱水一邊攪拌，才可以讓麵粉均勻；蒸好碗粿後，應待冷切後才食用，否則口感不佳。
筒仔米糕
材料
糯米（洗淨，泡1小時） 450克
肉燥 300克
上湯 2碗
五香粉 1至2湯匙
做法
1.首先，把糯米放在舖了布的蒸籠上蒸20分鐘，再取出糯米，與適量的肉燥炒香，期間加入五香粉調味。
2.往小米筒中加入1湯匙肉燥，再加入8分滿的糯米，最後淋1湯匙上湯。
3.把小米筒放入鍋內蒸5至10分鐘，即可。
（食用前，添加少許肉絲或芫荽。）
●筒仔米糕的糯米最好預先泡1小時，糯米在蒸煮時才不會不夠水份，成果才會讓人滿意。
肉燥（台式碗粿和筒仔米糕需使用的肉燥）
材料
夾心肉（攪爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖少許
做法
1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、香菇、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時30分鐘。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。
材料
糯米（洗淨，泡1小時） 450克
肉燥 300克
上湯 2碗
五香粉 1至2湯匙
做法
1.首先，把糯米放在舖了布的蒸籠上蒸20分鐘，再取出糯米，與適量的肉燥炒香，期間加入五香粉調味。
2.往小米筒中加入1湯匙肉燥，再加入8分滿的糯米，最後淋1湯匙上湯。
3.把小米筒放入鍋內蒸5至10分鐘，即可。
（食用前，添加少許肉絲或芫荽。）
●筒仔米糕的糯米最好預先泡1小時，糯米在蒸煮時才不會不夠水份，成果才會讓人滿意。
肉燥（台式碗粿和筒仔米糕需使用的肉燥）
材料
夾心肉（攪爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖少許
做法
1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、香菇、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時30分鐘。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。
冰糖葫芦~
材料
水 1/4杯
砂糖 1/2杯
１ 首先把水果洗乾淨，用竹籤穿起來，五個一串。
２ 跟著就是熬糖，鍋裡放1/4杯水，半杯砂糖，用小火熬煮，
直到糖轉成淺啡色並有很多氣泡產生，即刻離火。
(注意不要熬焦了，焦了糖就有會變苦）
３ 趁熱把糖膠淋到水果上，薄薄的一层，插在一旁待硬就好了~
***糖浆哦~ 太水的话，会很难涂上的。但是，太浓稠的话，根本沾不上。要注意哦~
***记得不要把刚淋上糖胶的水果平躺，不然你的成品会扁扁的哦~
想办法让它斜站吧~
***猫咪是觉得有点酸的会比较配，比如：小番茄，葡萄，草莓。。。
水 1/4杯
砂糖 1/2杯
１ 首先把水果洗乾淨，用竹籤穿起來，五個一串。
２ 跟著就是熬糖，鍋裡放1/4杯水，半杯砂糖，用小火熬煮，
直到糖轉成淺啡色並有很多氣泡產生，即刻離火。
(注意不要熬焦了，焦了糖就有會變苦）
３ 趁熱把糖膠淋到水果上，薄薄的一层，插在一旁待硬就好了~
***糖浆哦~ 太水的话，会很难涂上的。但是，太浓稠的话，根本沾不上。要注意哦~
***记得不要把刚淋上糖胶的水果平躺，不然你的成品会扁扁的哦~
想办法让它斜站吧~
***猫咪是觉得有点酸的会比较配，比如：小番茄，葡萄，草莓。。。
炸湯圓
【材 料】
糯米粉 250公克
水 130㏄
花生粉 適量
沙拉油 500㏄
1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌,以手揉成表面光滑,且不黏手的糯米糰,再搓成大小一致的小湯圓備用
2.熱鍋,放入沙拉油以中火燒熱至150℃時,慢慢放入作法1的小湯圓,炸至表面膨脹後撈起瀝乾油份,撒上花生粉即可
糯米粉 250公克
水 130㏄
花生粉 適量
沙拉油 500㏄
1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌,以手揉成表面光滑,且不黏手的糯米糰,再搓成大小一致的小湯圓備用
2.熱鍋,放入沙拉油以中火燒熱至150℃時,慢慢放入作法1的小湯圓,炸至表面膨脹後撈起瀝乾油份,撒上花生粉即可
叉燒包
餡料:
1. 叉燒餡(一): 五花肉丁200克(燙過.)或現成的叉燒肉200克.高湯250克.細砂22克.醬油4克.鹽4克.味精2克.蕃茄醬4克.蠔油4克.紅色素少許(可不加).入鍋煮至肉變紅稍軟湯汁稍收乾.加入太白粉水(太白粉15克.水40克)勾欠即可.待涼入冷凍冰至稍硬會較好包喔...
叉燒餡(二):
五花肉200克切丁燙過.水300克加入李錦記蜜汁烤肉醬2大匙.砂糖兩大匙.蕃茄醬.少許.紅色素少許煮至肉變紅稍爛.加入太白粉水勾欠.待涼入冷凍冰至稍硬會較好包.
叉燒餡(三):
1. 水130克.玉米粉20克.砂糖55克.鹽5克.醬油7克.五香粉0.5克.雞湯塊3克.紅色素少許拌勻後煮至濃稠狀.需不斷攪拌.以防燒焦. 2. 叉燒肉170克切丁.再與1拌勻...
(叉燒肉做法請參考家常菜-叉燒肉)
做法:
1. 乾酵母3克.水100克.低粉175克拌至光滑有筋度.夏天發120分.冬天發180分.
2. 低粉250克.泡打粉10克.糖粉120克.乾酵母4克.白油10克.水80克.改良劑1小匙.益麵劑1小匙.加入1拌至光滑有筋度.發20分.包入15-20克的餡料.包入約1大匙餡料包好入蒸籠大火蒸15分即可..
1. 叉燒餡(一): 五花肉丁200克(燙過.)或現成的叉燒肉200克.高湯250克.細砂22克.醬油4克.鹽4克.味精2克.蕃茄醬4克.蠔油4克.紅色素少許(可不加).入鍋煮至肉變紅稍軟湯汁稍收乾.加入太白粉水(太白粉15克.水40克)勾欠即可.待涼入冷凍冰至稍硬會較好包喔...
叉燒餡(二):
五花肉200克切丁燙過.水300克加入李錦記蜜汁烤肉醬2大匙.砂糖兩大匙.蕃茄醬.少許.紅色素少許煮至肉變紅稍爛.加入太白粉水勾欠.待涼入冷凍冰至稍硬會較好包.
叉燒餡(三):
1. 水130克.玉米粉20克.砂糖55克.鹽5克.醬油7克.五香粉0.5克.雞湯塊3克.紅色素少許拌勻後煮至濃稠狀.需不斷攪拌.以防燒焦. 2. 叉燒肉170克切丁.再與1拌勻...
(叉燒肉做法請參考家常菜-叉燒肉)
做法:
1. 乾酵母3克.水100克.低粉175克拌至光滑有筋度.夏天發120分.冬天發180分.
2. 低粉250克.泡打粉10克.糖粉120克.乾酵母4克.白油10克.水80克.改良劑1小匙.益麵劑1小匙.加入1拌至光滑有筋度.發20分.包入15-20克的餡料.包入約1大匙餡料包好入蒸籠大火蒸15分即可..
沙律油条 不错哦 可以试试。。。
(士多啤梨)糯米卷 Law Mi Chi Roll
沙律油条
材料:
油条数条 (随意)
搅碎的鱼肉 (用来弄酿豆腐的那些)
沙拉酱
lemon 汁少许
幼糖少许
1.将油条中间用剪刀剪开,把鱼肉塞进去再密口.
2.放进锅里蒸10-15分钟,直到油条软为止.
3.起锅,把油滚热(油要多),再把油条放下去炸一会儿就可以了.
4.捞起沥油,然后再切成一片片.
5.在沙拉酱里加一两滴的lemon汁和一小茶匙的幼糖.
6.酱沙拉酱淋在切好的油条上即可。
材料:
油条数条 (随意)
搅碎的鱼肉 (用来弄酿豆腐的那些)
沙拉酱
lemon 汁少许
幼糖少许
1.将油条中间用剪刀剪开,把鱼肉塞进去再密口.
2.放进锅里蒸10-15分钟,直到油条软为止.
3.起锅,把油滚热(油要多),再把油条放下去炸一会儿就可以了.
4.捞起沥油,然后再切成一片片.
5.在沙拉酱里加一两滴的lemon汁和一小茶匙的幼糖.
6.酱沙拉酱淋在切好的油条上即可。
抹茶紅豆發糕
【材 料】
發糕粉 300公克
抹茶粉 9公克
水 180公克
細砂糖 165公克
蜜紅豆 60公克
【材 料】
發糕粉 300公克
抹茶粉 9公克
水 180公克
細砂糖 165公克
蜜紅豆 60公克
1.先將發糕粉和抹茶粉一起過篩。
2.將作法1及水、細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的麵糊，靜置約20分鐘。
3.蒸鍋預熱至水開，將作法2的麵糊裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。
2.將作法1及水、細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的麵糊，靜置約20分鐘。
3.蒸鍋預熱至水開，將作法2的麵糊裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。
(士多啤梨)糯米卷 Law Mi Chi Roll
from~小灰猪
材料
糯米粉
160克
栗粉
60克
糖
40克
水
300-320克
油
1湯匙
香芋香油
適量 (用來調色)
士多啤梨
適量 (一開四備用)
奶黃餡材料
牛奶
250克
糖
35克
牛油
20克
雞蛋
一隻
吉士粉 (custard powder)
25克
奶黃餡製作
1.
用30g牛奶開吉士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混。
2. 煮220g牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶 。（貼士：最好邊倒邊攪拌）
3. 將(1)倒入(2)，慢火拌至忌廉狀便成 。（貼士：可慢火煮10數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀）
4. 倒入唧袋備用 。
製作
1.
在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油。
2.
所有材料攪拌均混,倒入碟內，用大火蒸13分鐘 (時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，10分鐘都可以，如碟較小，液體較高身，便要蒸長些時間)。
3.
蒸好後取出放涼。
4.
在桌上灑上椰茸，又在糯米池底面灑上椰茸 。
5.
用麵棍輕輕搌平成長方形。
6.
在糯米皮上方打橫唧一條奶黃餡及舖上士多啤梨。
7.
從上向下卷起，剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的。
8.
埋口後再用手"鏈"緊少少及搓圓，用刀切件便成。
9.
餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做。
材料
糯米粉
160克
栗粉
60克
糖
40克
水
300-320克
油
1湯匙
香芋香油
適量 (用來調色)
士多啤梨
適量 (一開四備用)
奶黃餡材料
牛奶
250克
糖
35克
牛油
20克
雞蛋
一隻
吉士粉 (custard powder)
25克
奶黃餡製作
1.
用30g牛奶開吉士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混。
2. 煮220g牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶 。（貼士：最好邊倒邊攪拌）
3. 將(1)倒入(2)，慢火拌至忌廉狀便成 。（貼士：可慢火煮10數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀）
4. 倒入唧袋備用 。
製作
1.
在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油。
2.
所有材料攪拌均混,倒入碟內，用大火蒸13分鐘 (時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，10分鐘都可以，如碟較小，液體較高身，便要蒸長些時間)。
3.
蒸好後取出放涼。
4.
在桌上灑上椰茸，又在糯米池底面灑上椰茸 。
5.
用麵棍輕輕搌平成長方形。
6.
在糯米皮上方打橫唧一條奶黃餡及舖上士多啤梨。
7.
從上向下卷起，剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的。
8.
埋口後再用手"鏈"緊少少及搓圓，用刀切件便成。
9.
餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做。
煎餃子【附包餃子 video】Fried Dumplings
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份量可做 24隻
材料：
* 水餃皮 1包（dumpling pastry 24塊，超市或唐人鋪有售）
* 豬肉碎（mince pork豬絞肉）220克
* 韭菜（chives）135克
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
醃料：
* 生抽（醬油）1湯匙
* 糖 1茶匙
* 鹽 1/4茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 雞粉 1/2茶匙
* 紹興酒 1/2茶匙
* 麻油 少許
* 胡椒粉 少許
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
做法：
1. 韭菜洗凈，瀝乾水份，切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷凍半小時。
2. 燒熱平底油鑊，把包好的餃子鋪平在鑊中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大開水）約1/4杯。蓋好，煮約 5至8分鐘，直至乾水，讓水份完全蒸發後，餃子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊！
如何包餃子(video)
JBTALKS视频分享教学：youtube,metacafe,土豆,56,xuite,yamvideo,yammusic
溫馨提示：
* 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
* 懶人大發現，韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後，直接加入豬肉碎中，省功夫，而且很好吃。
* 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試，可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">份量可做 24隻
材料：
* 水餃皮 1包（dumpling pastry 24塊，超市或唐人鋪有售）
* 豬肉碎（mince pork豬絞肉）220克
* 韭菜（chives）135克
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">醃料：
* 生抽（醬油）1湯匙
* 糖 1茶匙
* 鹽 1/4茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 雞粉 1/2茶匙
* 紹興酒 1/2茶匙
* 麻油 少許
* 胡椒粉 少許
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">做法：
1. 韭菜洗凈，瀝乾水份，切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷凍半小時。
2. 燒熱平底油鑊，把包好的餃子鋪平在鑊中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大開水）約1/4杯。蓋好，煮約 5至8分鐘，直至乾水，讓水份完全蒸發後，餃子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊！
如何包餃子(video)
JBTALKS视频分享教学：youtube,metacafe,土豆,56,xuite,yamvideo,yammusic
溫馨提示：
* 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
* 懶人大發現，韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後，直接加入豬肉碎中，省功夫，而且很好吃。
* 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試，可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。
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