无法归类的食谱: [食谱推荐] 酥皮香蕉派：新手课堂

西式酥皮和中式酥皮在制作上的最大区别：中式酥皮是用食用油和面粉来制作油皮面团和油酥面团，通过油皮面团包裹油酥面团，再擀制出层次形成酥皮。西式酥皮做法通常是用麦琪琳（或者黄油）与面粉来制作酥皮面团的，成品西点例如葡式蛋塔。为了健康的考虑，如果大家做西式酥皮还是选用黄油即动物黄油为佳，麦琪琳是植物黄油，含反式脂肪酸，对身体的作用弊大于利。
色尘做的这款酥皮香蕉派是以葵花子油为食材的中式酥皮做法来做西点，不仅避开了黄油的高脂肪和麦琪琳的反式脂肪酸，而且它本身富含的多不饱和脂肪酸可促进人体细胞的再生和成长，还能减少胆固醇在血液中的淤积，就算是高血压患者或者老人，都非常适宜食用。

原料：1、油皮原料：面粉100g、葵花子油30g、温水40g。
2、油酥原料：面粉50g、葵花子油25g。
馅料：香蕉（去皮）100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。

做法：1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水。
2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用。
3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油。
4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。）。
5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团。
6、将油皮面团封口，包住油酥面团。
7、将面团擀成长方形。
8、从一头向中间折叠三分之一。
9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵）。
10、将第一次折叠好的面片擀成长方形。
11、重复8、9步骤，第二次叠被子。
12、再擀成长方形大片。

13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕）。
14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。
15、从大面片的三分之一处切开。
16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断。
17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘
。
18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶（色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货，牛奶也没有，只能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦）。烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。
19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干。
20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开。
21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。

备注：1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可能是间隔时间长了，没觉得成品之间有多大差别，也就是说，你家里现成的面粉大部分都是可以用的：）。
2、油皮里的面粉和水质原料（含油和水）的比例是：1：0.7比较合适。
3、油酥里的面粉和油的比例是：2：1。
4、油皮和油酥的面粉比例是：2：1。
这些比例是我制作酥皮点心的经验数据，用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥，层多，口感很好。大家不必拘泥我的数据，可以根据自己的口感要求来调整，我的数据仅供参考。
5、叠被子三次为宜，少了层数少，多了层数太多，油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合，成品没层次。
6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，将大面片从长边卷成长筒状，切成小剂，按压在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。
7、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心，可以有两个方法：1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂，用油皮小面剂包住油酥小面剂，擀成牛舌状，卷起压扁，再擀成牛舌状，再卷，即可包馅；2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，从长边卷起成长筒状，切成小剂，擀或压成圆片即可包馅。
8、最后说说奶粉给我制造的小麻烦：给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋，成品金黄，超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的，20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄，大部分还是白色。趁热刷奶粉液（奶粉兑开水调匀），入炉续烤5分钟；第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液，并且烤盘放置烤箱上层，再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。
所以，烤制时间根据你的用料来决定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中层，25分钟左右即可。

香煎馒头片

金灿灿的煎馒头片，酥脆可口，极其诱人。
普普通通的白馒头，我吃不下多少，可是一过油，直吃到肚歪，都不想住口。但是，煎的时候，油渗入到馒头里很多，油越多馒头就越酥脆越香。
美味，总是这样让人爱恨交加。但是，吃的时候，是想不到这些的，因为它的香，会使人忘记那些要长的肉，要涨的体重，和要减的肥。吃过这一顿再减吧，否则怎么有力气减肥呢。
材料：剩馒头、一碗凉水、油。

做法：1、剩馒头切成约1CM厚的片。
2、油中倒入油，比平时炒菜的油多一些，但也不需特别多，小火加至温热。
3、把馒头片放入凉水中蘸一下，马上取出，随即放入油中煎。
4、待一面煎成金黄色后，再翻面将另一面也煎至金黄，即可取出。

省油小妙招儿：1、最好用剩馒头，剩馒头组织比较紧实，更容易切片，而且吸油少。
2、馒头片蘸凉水再入锅是省油的好方法，而且煎好的馒头外焦里嫩，口感颜色都非常好。
3、馒头入锅时油温不能太高，温油即可，整个过程中都要用小火慢慢煎。
不需多余调料，就是这么诱人！等我吃够了，再来想减肥的事~

快乐早餐-番茄火腿蛋卷+沙丁鱼锅饼

做番茄火腿蛋卷需要的材料：鸡蛋3个、番茄半个或1/4个、洋葱1/4个、火腿1片、盐、胡椒粉各少许（可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。）

做法在图片上，两样小饼都很适合当作早餐：

快乐早餐-番茄火腿蛋卷

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做沙丁鱼锅饼需要的材料：蛋糊1份（蛋糊的具体做法可参考：蔬菜饼）、沙丁鱼罐头1罐。

做法在图片上：

冰糖葫芦

冰糖葫芦（五串）

原料：山楂20-25个、冰糖200克。
辅料：水200克、竹签5支。

做法：　1、山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），还可将山楂横切开，加入豆沙等喜欢的馅料。
2、将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。
3、冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。
4、待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。
5、糖浆熬好后，迅速将山楂串放在锅边，用勺子将糖浆均匀淋上后，放入抹油的盘子里。
6、稍凉即可食用。

温馨小提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。
熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙，如果粘牙则是还没熬好。

江米条儿

材料：糯米粉（即江米粉）1斤、水8两、麦芽糖3两、装饰用砂糖少许。

做法：1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开；
2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀；
3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团；

4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段；
5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连；
6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度；
7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）；

8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠；
9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖；
10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）。

看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。

让早餐鲜亮起来－两款吐司小点

香蕉吐司卷

原料：香蕉、吐司片。
辅料：花生酱。

做法：1、吐司切薄片，去掉边角，用手稍微压实一些，方便卷起。
2、香蕉去皮，切成同吐司宽度的条状。
3、吐司片先抹上花生酱，抹匀，再将香蕉条摆在一端，卷起。
4、送入烤箱，120度烤10分钟至表面略泛金黄即可。

小贴士：1、花生酱，可以换成巧克力酱，如果有榛子巧克力酱会更好吃。
2、最后一步，可以把吐司烤的酥脆，香蕉预热又会软一些，所以香脆的外壳搭配柔软的内心，非常好吃。

豆沙吐司卷

原料：吐司片、豆沙馅。
辅料：芝麻、蛋液。

做法：1、吐司片切掉四边。
2、将豆沙摆放于一端，将吐司片包裹豆沙卷起，切去多余吐司。将封口处涂抹适量蛋液，粘紧。
3、将吐司卷两头各蘸少许蛋液，再粘上芝麻。
4、锅中足量油，烧至八成热，下入吐司卷，炸至颜色均匀即可出锅。

小贴士：1、豆沙馅儿，可根据口味选择各种喜欢的馅儿。
2、吐司卷，除了蛋液是生的，其他都是熟的，所以炸制时需要高温快炸，以免吸收太多油份。

鸡蛋摊饼

材料：面粉、鸡蛋、葱、水、盐、香油。

做法：1、面粉加水调成稀面糊，加盐、香油调味；
2、鸡蛋打散成蛋液，葱切碎；
3、锅铛中薄薄涂一层油，倒入一勺面糊均匀摊开；
4、均匀地倒入鸡蛋液，再撒上葱花；

5、待蛋液接近凝固，将饼卷起，再两面烙一会至熟即可。

一步一步做面食：葱香花卷和馒头

无论在我家，还是在婆婆家，我巴望着每次做面食的时候最好能剩下一块面，好让我倒腾点笨拙的花样，当然最常做的还是扭来扭去折腾花卷，虽然不一定漂亮，但我就是很享受那个过程。
做花卷，我喜欢葱香味的，所以每回都会切很多葱花放进去，可结果却常常让我郁闷，水灵灵的葱花在高温的酷刑下，立场相当不坚定，出来全＂葱老珠黄＂不说，吃起来，总觉得不尽兴，憋了好久之后，我终于天灵盖开窍：缺的是我最爱的葱花炝锅的香味儿！在我的印象里，那才是根深蒂固的葱香味儿！
于是，＂葱油＂便紧跟着闯入思维，早听说过台湾卤肉饭中的＂葱油酥＂，不过，此葱油非彼葱油，人家是用干葱头做的，我没有也买不到干葱头，就用的北方大葱，此葱油的味道也不逊，放凉后，味道更醇厚。
出炉的花卷，果然葱香味正又不见蔫儿葱。。。
只闻葱香不见葱

材料：葱、油、面粉、酵母、水、豆渣、面碱、盐。

做法：

葱油，密封后保存，可以用来拌面，做面食，拌凉菜等等，用处很多，越放味道越浓厚。

馒头，是必做的，这是家里扛大梁的主食。

奶香馒头自己做

材料：香港粉（水仙粉）500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升。

做法：1、和面：a：混合面粉和白糖。
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡。

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆。
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟。
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。
7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。

小贴士：1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好。
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作。
3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了。
4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火。
5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩。

酪奶小煎饼 buttermilk pancake

西式早餐的煎饼，不是以前没做过。不过这次用的是酪奶，所以面糊特厚，口感也很好，松软鲜香。买不到酪奶的同学，还是用牛奶+原味酸奶(优酪乳)代替。
配方是网上找的，用了很久了，都不知道是谁的了，呵呵。

原料：酪奶1杯、色拉油1汤勺、鸡蛋1个、中筋面粉1杯(约140克)、食盐1小撮、泡打粉1茶勺、小苏打1/4茶勺、糖1汤勺。

做法：1、鸡蛋打散，和酪奶混合均匀待用。
2、粉类材料混合并过筛。

3、粉和液体混合，翻拌均匀。
4、平底锅中火烧热，喷一点油，将面糊舀入摊成饼状。
5、烙约2分钟，表面起的小洞洞不再消失时，将饼翻面，继续烙1-2分钟。

趁热，抹点黄油，或者浇上蜂蜜、枫糖等。
开吃~

小贴士：• 买不到酪奶的同学，可以用牛奶+原味酸奶(优酪乳)代替。
• 如果用带甜味的酸奶，请将糖的用量减少一半。
• 平底锅要喷一点油，或者用厨房纸巾蘸油后在底部抹一下。

DIY雪球小面包

材料：高粉500g、盐5g、水280g、酵母粉10g、黄油20g、糖30g。

2、分割成每个30g的小面团20个，滚圆再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划一刀；

3、烤箱预热170度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，上下火烤15分钟；

4、一粒粒膨的很高，很圆滚；

5、很有嚼劲的主食小面包，涂了果酱吃，味道更好。

DIY萨拉米PIZZA

原料：发好的面团200g，萨拉米香肠100g，奶酪200g，番茄沙司100g，元葱1个，红椒1个，黑胡椒粉5g。

做法：1、取100g面团擀圆铺在9寸盘上，用叉子扎几下。

2、铺番茄沙司、元葱、撒一点黑胡椒。

3、先铺一层奶酪。

4、再铺红椒。

5、铺萨拉米香肠。

6、最后铺上MOZZARELLA奶酪。

7、烤箱预热180度，放中下层烤15分钟（如发现上层奶酪变色加盖锡纸）。

8、刚出炉赶紧来一块，味道非常不错~

自制美味鲜奶酪

材料：全脂纯牛奶2000g、浓缩柠檬汁120g、盐10g。

做法：1、把2000g全脂纯牛奶微波加热到30度~

2、加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时。

3、用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀。

4、用干净的沸水煮过的纱布过滤，并压紧压实、冷藏储藏8个小时。

5、去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯。

6、凑近闻一下，清新的奶酪醇香无比~

7、赶紧来一块，直接吃或夹在全麦饼干里味道真是棒极了~

无需烤箱的蛋糕－冻柠檬芝士蛋糕

原料(8寸活底蛋糕模)：奶油芝士（cream cheese）250克, 鲜奶油250ml（我用的雀巢淡奶油），全麦消化饼干1袋（100克），黄油40克，柠檬半个（30ml），糖50克，鱼胶粉15克，鸡蛋一枚（只用蛋黄）。

饼底做法： 1、将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。
2、隔热水将黄油融化。
3、黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀。
4、饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用。

奶酪糊做法：1、将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温，然后将芝士切块，放入大碗中，隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。
2、将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。

3、柠檬切半个，挤出30ml柠檬汁。
4、鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后加入刚刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。
5、将柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。

6、雀巢淡奶油从冰箱取出，到入大碗中，用打蛋器打发到7成发（湿性打发，即提起搅拌棒奶油成尖角倒立）。
7、将打发好的奶油分次加入到芝士糊中，轻轻切拌均匀。
8、将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。

小贴士：1、芝士要隔热水打发，下面的水保持70-80的温度就行，不用持续加温。
2、用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便。如果是活底模，从冰箱取出来后，用热的湿毛巾晤１分钟，就非常容易脱模了。如果没有蛋糕模的，可以用深一点的大碗或盘子，或者其他什么模具也行。最多就是不能完整的取出来，但吃起来是一样的了：）
3、芝士我用的卡夫的，麦德龙超市买的。岳各庄批发市场也有。只要是奶油芝士（cream cheese）其他牌子的也没有问题。
4、奶油我用的雀巢淡奶油，家乐福和麦德龙都能买到。不能冷冻，只能冷藏，切记，而且打开后最多只能保存一星期，奉劝大家如果可能一定要买小盒（250ml)的呀，阿苏以前曾贪便宜，买了1升的，结果鼓足了勇气才敢开封，开封后做完蛋糕就做冰激凌，做完冰激凌就做奶油汤，做完奶油汤做雪顶咖啡，累死人了呢。一定吸取阿苏的教训啊～～～如果真的买了大盒的没用完，一定要把里面的空气挤干净，用密封性很好的夹子封好，装入密封保鲜盒，放冰箱冷藏，可将保存期延长至２个星期左右。不过还是要尽早用完，以免浪费。也可以用金钻等植物甜奶油代替雀巢淡奶油，但是要减少糖的用量，而且植物奶油不健康，味道也没有动物奶油香浓，所以阿苏除了裱花外已经很少用了。
5、这个方子做完后蛋糕比较偏软，如果喜欢硬一点的，可以把奶油的量降到200ml，鱼胶粉增加到20克左右。

天马行空做甜点******农家玉米饼

原料：面粉、玉米粉、奶粉、酵母粉、糖、水等

做法：1、面粉、玉米粉按差不多1：1比例混合，多点少点也没关系。
2、所有原料混合。酵母粉、糖多点少点也没关系。
酵母粉是好同志，即便放多了也不会苦或怪味。
糖么，依自己口味放，我只放了两勺，因为喜欢咀嚼后谷物自身的甜香。
3、加适量水，和成面团。

4、用保鲜膜盖上，放冰箱低温发酵7-8小时。
我是早晨上班前和好面，晚上回家就发酵得白白胖胖了。

5、用锡纸包好入预热好的烤箱，150度30分钟。
6、打开锡纸，170度再烤5分钟，让它变金黄。

切小块，吃。
外面是一层脆脆的厚皮，里面是软软的芯。

松松软软的米糕

尝试过各种米糕的方子，有别人的有自己乱配的，但效果都不是很满意。
最好的米糕还是小时候吃到的那种白白的、松软的香甜米糕。
这次改进了制作方法，效果出人意料的好。
所以这次的作品很满意：）
看看组织，很松软的样子吧～呵呵～～

材料：大米、米浆、白糖、酵母

做法：1、大米洗净浸泡一宿
2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）
6、米浆发酵好的样子
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可

这是加了枸杞的米糕

超级啰嗦版——葡式蛋挞

挞皮方子是根据瑶妈自己改过的，挞水是自己乱改的，很适合我的做法
挞皮材料：高筋面粉或水饺粉150克，牛奶100ml黄油20克糖和盐少量黄油90克（裹入用）
挞水材料：淡奶油160克牛奶140克炼乳8克（没有可省略）蛋黄4个低筋面粉7克玉米淀粉2克糖50克
以上材料可做12个蛋挞

做法：以下所写乃本人的一点实践经验所得，本人还处于烘焙初级阶段，如有做的不到位或画蛇添足之处还请老师们多多指教。各位看家，有想拍砖的就看在小yo的面子上轻点拍哈
1、将20克黄油切成小块，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒
2、将水逐渐加入1中拌成团（水不要一次倒入，因为面粉的吸水程度不同）室温松弛20分钟。
3、裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用。
4、将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮
5、将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。

6、将3折后的面皮再擀开，像叠被子一样四折，放入冰箱松弛20分钟
7、重复第6步分别四折2次，放冰箱冷藏20分钟2次（千层酥面团完成，可放冰箱冷冻保存，也可以做其他酥皮点心，用时拿出解冻即可）
8、将做好的千层酥面团从冰箱中取出擀成0.2cm厚的大片，由较长一端开始卷起，然后切成宽度为1cm的剂子（由于擀的大片形状不一定规则，所以卷起的剂子也不一定粗细均匀，一般会两头细中间粗，所以切的时候，较细的两边可以切的大一点，中间就切小一点。）
9、切好的剂子两面拍适量干粉，放入涂好油挞模中，先用拇指按一个小坑，然后用两手拇指一边转挞模一边将小坑逐渐扩大，并由中间向上推，使其底部尽量变薄，（因为在烘焙时挞皮会出现回缩，所以整好的挞皮要比挞模大一些）边缘部分尽量不要用手去捏，保留切面，这样在烘焙是才能出现漂亮的起酥层。整好的挞皮放冰箱冷藏10分钟。（这样做可以相应的减轻挞皮在烘焙时的回缩）
10、将整好的挞皮放入烤箱200度烤5分钟，至起酥（烤箱无需预热）。取出烤好的挞皮，用小勺轻压底部和周围，再次整形。
11、制作挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，置于小火上加热至糖化。放凉后加入蛋黄和粉类搅拌均匀，过滤后备用。
12、将做好的挞水倒入挞皮中，能放多少放多少吧，不用再担心挞水往外溢了。这样操作的蛋挞挞水比较多，所以先放烤箱底层200度烤20-25分钟，再放上层烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。

来来来，看看小蛋挞在烤箱里可爱的样子

不是忽悠哦，挞水真是灰常灰常多哟，吃起来软软滑滑的，爽啊~~~

我觉的用黄油代替麦琪琳不仅健康，而且口感更酥，看看连底部都很漂亮呢。

推荐一款超好吃的中式小点心-香酥红豆饼

材料：油皮：低粉200克（别担心，没有低粉也不要紧，这道点心用普通面粉一样可以制作）、白砂糖40克（白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可）、水100克左右、黄油40克（对滴，不是猪油，也不是色拉油，当然后两者也都可以，用黄油口感绝佳）
油酥：低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面团为准，不用猪油一样香酥可口，毫不逊色）
内馅：红豆500克（需要浸泡一个晚上的时间，所以做前要提前浸泡，红豆还可以替换成绿豆，制成清热去火的绿豆饼）、白糖适量（还可以加入一些桂花或蜂蜜）

做法：1、将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个小时左右。

2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅，将提前泡过一晚的红豆放入锅中，加入适量的清水，开火煮豆子，将红豆煮至酥烂，没有汤汁了，就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就会裂开，达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖，并用勺子不断的搅拌，碾压，不要全部捣烂，保留一些豆子，这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。

3、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。

4、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。

5、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。

6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。

7、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。

8、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。

爱上葱油饼-我家独门做法VS传统做法

先说传统的做法吧~
材料：中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙
（我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面）

做法：1、准备好材料，葱切末。

2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。

3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。
4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~

再来我家的做法：材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~
前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~
具体见下图：

我家做法

传统做法

蛋黄酸奶塔，比蛋挞更清爽冰凉的甜塔

夏天火气容易上窜，那就选择清爽些的食物吧，让身体降温，也让周围的人舒服。
这个蛋黄酸奶塔香酥冰凉，比起热腾腾的蛋挞更爽口更甜美。
材料：面粉100g、蛋黄100g、白糖30克、黄油30g、原味酸奶300g、浓缩柠檬汁1勺、果酱4勺；

做法：1、面粉、蛋黄、白糖、黄油拌匀；

2、用勺子涂进烤模里，预热烤箱200度，上下火烤15分钟，脱模放凉；

3、酸奶拌入浓缩柠檬汁；

4、把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上1勺果酱，酸奶塔就做好了。

5、咬一口，清爽甜美。

酥得掉渣的芝麻酱糖酥饼

材料：芝麻酱2大匙，白糖1大匙，面粉90g，酵母（我随便搁的，大约6g），水（看着放吧，我也没量）。

做法：1、酵母和面粉用手抓匀，倒入手温的水，揉成柔软的面团，醒十分钟；
2、醒面的功夫，把芝麻酱白糖充分混合。我用的是新芝麻酱，因为没有沉淀很长时间，所以不是很稠。如果是那种很稠的芝麻酱，就先烧热两大匙油，与芝麻酱混合搅匀后再加糖拌匀。如果太稠，后面不太好操作哈；
3、醒好的面团按扁，擀成特别大的一张薄片儿——越薄做出来的饼越酥，口感越好。

4、均匀的抹一层薄薄的芝麻酱，小心别把面皮刮破咯；
5、把面皮从下至上卷起，切段儿，整成圆形；
6、热锅凉油，煎至两面金黄即可。

成品外表酥得掉渣渣，里面有一点点柔软的感觉。远远比图片效果要好很多哈。

小贴士：需要罗嗦一下的是，擀面皮的时候案板上要多铺些粉，因为擀很薄的话面皮容易粘在案板上，这样卷起来的时候特别容易破。还有就是我比较喜欢吃外面酥脆内心松软的麻酱饼，但是如果你喜欢吃那种全酥的饼，整形的时候就要把饼按得薄一些，煎的时候可以稍微颠锅摔打，这样就会有千层饼的效果啦。

肉松糯米卷和豆沙糯米卷

材料：面粉、煮好的糯米饭、肉松、红豆沙

做法：1、面粉加酵母加水（也可以加点白糖），活成面团，盖一湿布或者保鲜膜，醒发（我是上午活好面出门去，下午回来弄的，醒过头了，发者老高老高啊~）

2、其中一份糯米饭，加白糖拌匀，一般甜就可以了
3、把发好的面团揉一下然后分割，擀成长方型（建议不要太大片），铺上拌了糖的糯米饭，再铺上红豆沙，卷起

4、另一份糯米饭加生抽、五香粉等调料（按自己口味）拌匀
5、擀面，铺上糯米饭，铺上肉松，卷起

6、水开的状态下入锅蒸10~15分钟就可以了，因为内馅都是熟的嘛~~

小贴士：豆沙的我是第一锅蒸的花了20分钟，结果过火了，大家可以看到它的皮是比较凹凸不平的，肉松那个蒸了10分钟多一点，可是平滑多了：）

红糖花生糯米饼

原料：面粉、糯米粉、盐、酵母、温水、牛奶、花生、肉桂粉、红糖

做法：1、面粉一杯半，糯米粉半杯，半小勺盐搅匀；一小勺酵母加半杯不烫手的温水和匀，沉淀五分钟，加入面粉中，再加入半杯牛奶，和成有点粘手的软面团。面团放入抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，发酵2小时至2倍大。

2、花生多半杯，放在保鲜袋中用擀面杖压碎，在不放油的平底锅里炒香，加入一大勺肉桂粉，搅匀盛出，拌入一杯红糖。

3、面团分成合适的大小，包入糖馅儿。由于面团比较软，包的时候像包汤圆一样，用虎口处慢慢把面皮网上推，很快就可以封口。

4、热锅热油慢火煎到两面金黄。正值此时，某些人下班儿回了家，强行拿走了我的锅抢着煎糊了好几个饼

饼饼因为加了糯米粉，外脆内软。内馅儿溶化了，像蜜糖一样粘粘的，红糖和肉桂的味儿很和，搭配着花生碎，口感巨棒回味无穷。。。

小贴士：1、这个饼面团比较湿粘，发酵的时候盛放的容器一定要抹油。
2、包了馅儿的面团如果怕漏，可以先不按扁。等进了锅一边成型之后再轻轻用铲子按扁，比较不容易破。
3、所有的材料的多少其实并不固定哈。比如馅料——我说了我嗜甜，糖必然放的比不爱甜的人多。做菜嘛，乐趣在于变化创作。边做边尝呗~
4、这个馅用来做艾窝窝啦，麻薯（大福、糯米糍）啦，糖三角啦什么的，都绝对好吃。但由于几乎是全糖馅儿，包馅的时候不要贪心包得太多，不然会太甜哦。

南瓜糯米糍的做法

原料：南瓜净肉180克（去皮去籽后），糯米粉180克，油15克，豆沙80克，椰蓉100克（实用30克左右），冷开水适量 [此分量做8个]

做法：图1，图2，原料图。将豆沙分成等份的小丸子8只；
图3，将南瓜切成小块后用蒸锅大火蒸10分钟；图4，蒸好后的南瓜，轻轻用调羹压成泥状；
图5，将所有原料（除椰蓉）都混合拌匀，搅拌至无颗粒状糊状，再放入微波炉中高火加热3-5分钟（视微波功率而定）；
图6，加热后的南瓜糯米糊有些透明，而且变得十分粘稠。将南瓜糯米糊分8次包入豆沙馅团后，在椰蓉中滚一滚，即可。

小贴士：1、若喜欢甜些，可在糯米糊中加些糖，因南瓜是甜的，又有甜的豆沙馅，所以我未再加糖；
2、蒸好的南瓜内有许多汁水，先将干糯米粉与南瓜泥搅匀后不不够再逐量加水，且加水时一定要慢慢加慢慢搅拌，而且尽量做到溶解所有干粉，又不太稀的状态为佳；
3、包制馅心时，熟的南瓜糯米糊也许会很粘手，也可以将干糯米粉放入微波炉中加热制熟后做手粉用。
4、糯米的点心不宜多吃，否则容易消化不良。肠胃不佳者与幼儿尽量少食。

椒盐芝麻烧饼

原料：面粉300克、干酵母10克、芝麻酱30克、白芝麻20克、花椒粉15克、盐10克、鸡蛋1杖。

做法：1、把250克温水（不超过35度）溶化干酵母，然后加入到面粉如并搅拌均匀，我是放进面包机里，直接选择的发面功能，一个半小时后就发好了。
2、把芝麻酱里放盐和花椒面，然后用水调好后备用。

3、把发好的面拿出来，放在案板上夹扁，然后压成大片，再把调好的麻酱抹在上面，然后从一面开始卷起。卷成一条。

4、用刀把卷好的面，切成小块，接着抓紧两边，重新卷一下，做成圆饼。

5、在烤盘里抹油，放入面饼，在面饼上刷一层鸡蛋液，再撒上白芝麻。
6、烤箱预热170度10分钟后，把烤盘放入，烤20分钟就好了。烤出来的芝麻饼真的很好吃，就是有点咸哟。下次改一下方子，少放点盐一定会更好吃。

夏日凉品2——小豆凉糕

原料：红豆沙200g，温水400g，砂糖70g，琼脂10g

做法：1、琼脂用凉水泡开
2、红豆沙放入干净的容器
3、泡开的琼脂沥去水份，用200g水与琼脂混合，烧开融化
4、200g豆沙与200g温水混合，搅匀

5、化开的琼脂倒入豆沙水，小火慢慢搅拌，加入砂糖，烧开，继续中小火煮10分钟，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底

6、5步的成品晾凉，倒入容器，放冰箱冷藏1小时，拿出搅匀，再次冷藏3小时，取出切块即可！

小小啰嗦：1、5步最后烧10分钟，根据自家的火力自行掌握，做好的成品应该是稍微稠一些，也不要太稠哦
2、冷藏1小时拿出搅拌一下是因为豆沙一旦沉底，做出来的成品上下不均匀，上面是水，下面都是豆沙，搅拌一下最后的成品就很均匀了！大家看成品就知道了……

两款琼脂小点心

材料：琼脂5克左右、牛奶200克左右(多半袋)、戚风蛋糕底2块
本来想做幕司，结果搞成这样了。比幕司口感清爽，琼脂的软绵和戚风很搭。

琼脂蛋糕做法：琼脂5克左右，喜欢硬点口感的就多加点琼脂。牛奶200克左右(多半袋)

戚风蛋糕底2块,牛奶加热放入琼脂至琼脂完全融化。
小小罗嗦下下：第一次做的时候这个过程完成后我加入了打发奶油，搅拌均匀即可。

融好的琼脂糊倒入容器，铺上蛋糕底

等第一层晾凉凝固后接着倒一层琼脂糊(在晾凉第一层琼脂时候，锅里的糊会凝固，只要小火加热至融化就好了)
然后在放层蛋糕底就好了。

脱模，去掉边脚切块就好了。
那琼脂冻是剩下的琼脂糊做的，加了半盒优酸乳，有加了点琼脂，一小勺油，最后放了3大勺果珍，加热融化后倒模具里，晾凉脱模。

由于是意外，所以过程图是第二次做的时候拍的，没有奶油了，中间介绍时候，喜欢奶油的JM自己做时候加进去就好。

芝士黄桃派的做法

材料：无盐黄油50克、奶油芝士70克（如果没有奶油芝士也可以全部换成黄油）、中粉160克、椰蓉20克、糖50克、盐1/4小匙、牛奶6大匙、黄桃罐头1瓶

做法：1、从冰箱里拿出来的黄油和芝士无需放软直接切成小丁。

2、中粉筛入盆中，加入椰蓉，放入黄油丁和芝士丁，轻轻搅动让黄油和芝士沾满面粉。
3、用勺子把大块的黄油和芝士压碎，但千万不要压得太碎。

4、加入40克糖和盐拌匀，加入牛奶，用手轻轻揉成面团。只要揉成面团就行，千万不要揉得很均匀，有黄油和芝士的颗粒没有关系，这样做出来的饼皮才会有层次。

5、铺一张保鲜膜，再撒一些干面粉，把面团放在保鲜膜上面，再在面团上撒些面粉，盖上一张保鲜膜后用擀面棍擀成比派盘稍大一点的饼皮。
6、揭去饼皮上的保鲜膜，用擀面棍把饼皮卷起来，放在派盘上，用手轻轻压平后用一把小刀沿派盘边把多余的饼皮切下。
7、用叉子在饼皮上叉些洞，放置10分钟。
8、罐头黄桃去汁切成小片，铺在饼皮上，再倒1大匙汁，均匀的撒上一些糖。

9、烤箱200度预热，中层烤25分钟。表面上色后可以移到最下层。

小贴士：刚烤好的派非常酥脆，凉了可能口感就没有那么好了。可以在吃的时候可以放进烤箱再烤几分钟，这样派皮又会很酥脆了。

老北京驴打滚儿的做法

材料：糯米粉300克、白糖50克、清水适量、红豆沙150克、糖桂花20克、黄豆面200克
做法：1、把白糖倒入糯米粉内拌匀后，缓缓注入清水并用筷子搅拌，使糯米粉均匀吸收水分成为浓稠的面糊

2、把糖桂花倒入红豆沙内搅拌均匀备用

3、取一个耐高温的盘子，用刷一层薄油，把搅拌均匀的面糊倒入盘内放入蒸锅里大火蒸15分钟后取出稍微放凉至不烫手
4、把黄豆面倒入干净无水无油的不粘锅内，用小火慢慢炒香炒熟，豆面的颜色会慢慢变深

5、把炒熟的黄豆面均匀地撒一层在案板上，然后把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上，用手沾少许清水在面团上擀成1厘米左右厚的面片儿

6、把桂花豆沙均匀地抹在面皮上，然后卷起来，再切小块，最后放到黄豆粉里打个滚儿即可

地瓜的贴心建议：1、驴打滚儿又叫豆面糕，是老北京著名的传统小吃之一，成品红、白、黄三色分明。因为最后的制作工序需要裹上黄豆面，就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土，因此得名驴打滚儿
2、炒黄豆面的时候一定要用最小火，并且不停地用铲子翻动以免炒糊，随着炒制的时间越长，黄豆面的颜色会越深
3、蒸好的糯米面团非常粘手，所以在擀皮的时候在旁边准备一碗凉水，一边擀一边抹少许凉水
4、红豆沙不要抹太厚，不然卷的时候不易裹紧并且切开后也不是很好看，切的时候选用快刀可尽量保持浑圆以免压扁，切的时候刀也要先沾一下凉水防止粘黏
5、制作完成后应尽快食用，余下的可放入保鲜盒进冰箱保存，下次食用前先用微波炉热一下再撒上黄豆面

酸奶蛋糕的做法

之前说过，蛋糕的颜色跟使用的鸡蛋有关，舅婆婆自己养的鸡下了蛋，不舍得吃，时不时攒一些给浩浩吃，无论炒蛋还是做蛋糕，嫩黄嫩黄的，让我这个做饭的只是看着心里就阳光灿烂暖洋洋地。

材料：
原味酸奶200克、黄油48克、低粉40克、玉米粉24克、鸡蛋四个、糖70克、盐一小撮、白兰地两小勺、白醋少许。

精肉肉小酥饼的做法

材料：一点点白油、一点点盐、少许糖、花生油、酱油1大匙、黑胡椒末、酵母水、葱花和面粉

做法：阿，把馅料和面团的材料混合一起表述了。
先和馅儿，狡肉馅加葱末、姜末、盐、酱油、一点点清水和黑胡椒，搅拌。

揉面团
分水皮和酥皮
水皮为外皮，用清水（温水）和面，加糖、盐、少许玉米淀粉，再加少许食用油（粉和油的比例是5:1）
酥皮（也称油皮）是粉和油的混合（比例为2:1）
小方团是油心，用水皮包裹油皮，再折三折，擀开，反复三次，面皮做好
包的前后要“醒”（静止让其自然膨胀）

包好馅，刷蛋液，撒上芝麻

下次要牢记时间啊~~~~~
烤吧，不好意思，具体时间还真是忘记记下，中下层，不妨观察着看看，下次再做报上具体时间（好像记得在190度20~25分）

看，烤好了，胀开皮皮流着油咧。

精肉肉，好香哦，就是表面再多涂些油，更美丽吧。

只要馅料调可口，略咸些，定是好享受。
继续加油，这盘请大家赏。

一步一步做面食：四鲜韭菜盒子

海米，又称虾米，为海产白虾、红虾或青虾（樱虾科）加盐水蒸煮、晒干、脱壳制成的海产品。
每年秋天十月份，渤海湾盛产樱虾的时候，爸爸会在傍晚的时间赶到渔船边，挑选大批量的优质樱虾，回到平房那边，在大锅里加盐煮，每锅煮上三个开，捞出晾凉，然后抬到平台上，上面铺好渔网（防偷腥的猫），晒上几天，全干后，摔打去皮儿，就成海米了，然后两家一分，够吃一年的了！
爸爸妈妈忙里忙外，咱也插不上手，我和LG，儿子则在院子里守在刚出锅的樱虾旁偷腥儿吃～～
海米富含钙、磷和蛋白质，还含有多种维生素，煎、炒、蒸、煮都可以，是很受欢迎的海产品。
但，现在市场上卖的海米，为了突出色相吸引顾客，很多在制作时添加了化学制剂，所以选购海米时，以选色泽呈淡黄、淡红或粉白色，大小均匀，肉质丰满坚硬，干燥的海米为佳，如果出售中的海米是湿湿的，一定添加了防腐剂，否则不可能保存很长时间的。
所以，安全起见，买回来的海米，用热水泡发一遍后将水倒掉再做入厨前处理比较妥当．

韭菜盒子的做法

小贴士：1.　海米如果直接入菜入汤，口感过硬，还会有少许腥臭味儿，所以烹煮前须加水浸透，使其肉质软嫩．如果用黄酒提前浸泡至软，更能激发其鲜浓的味道．
2. 花边的捏制，请看这里

比汤种面包还柔软-超绵肉松面包

这个肉松面包是我最常做的一种面包，因为做的次数多，以至于各种用料几乎已经熟记在脑子里面咯，每次做都不用看配料表，那天遇到一个MM也是喜欢在家自己鼓捣面包的，她是直接用面包机来烤土司，每次烤出来的面包皮又厚又硬不是很好吃~俺就把这面包方子写了张纸送她，那MM还不确信的问呢：为啥不直接用面包机直接烤？非折腾到烤箱里再费一遍事呢？我感觉面包机更大的作用是和面跟发面，首先和面是个费劲的活儿，由面包机负责把面团揉至光滑并揉出筋膜非常有效，再就是我一直用它来直接发面效果也非常不错。等这些基本步骤进行完后，再取出发好的面团整形包馅，之后交由烤箱完成后续的工作，烤出的面包就会比外边面包房做出的更松软更好吃，最大的好处是：自己做的面包用料都是健康的，而且没有加面包改良剂，不用担心吃了对身体有负作用，虽然耗时有点多，但人却不太累，因为大部分都是机器完成的，只需要掌握时间跟发酵阶段，就可以轻松做出好味道的面包咯~
1、面团材料：鸡蛋2只，牛奶150g，盐4g，奶粉60g，白糖90g，鲜奶油60g，吉士粉10g，高粉500g，酵母粉10g，黄油60克揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大~

2、取出发好的面团，分割成每个120g，滚圆松弛10分钟后，包入肉松~

3、包入肉松后收口朝下放入面包模，表面喷一点点水，再放入湿润温暖的地方进行第2次发酵~

4、发酵至满模后，烤箱预热180度，面包表面刷蛋液再划上三刀，送入烤箱中层，发现表面上色后加盖锡纸，温度调至160度，一共烘烤15分钟即可~

5、这个肉松包不放塑料袋两天后还是非常好吃~ 比汤种面包还来的更松软~

6、这是烤好后第二天拍的，掰开一块，软软的超好吃~

云朵般细腻 -- 清水小蛋糕

这款蛋糕用蛋量较高，并且只用色拉油不用水，充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用：
①、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
②、具有乳化性质，可保留水分；
③、改善蛋糕的口感，增加风味。
只不过，我觉得“清水”这个名字有点费解，叫“无水蛋糕”倒是容易理解。

这款蛋糕，无论从视觉，触觉还是味觉，无不透着细腻，看似娇弱却又弹性丰盈，绵软可口，初尝时绝对是意料不到的惊喜！
没有蛋糕油，没有泡打粉，没有任何添加剂，同样品尝“云朵般的细致”，非它莫属了！
原方子来自"番番和乌咪的烘焙坊"，只不过，我做了两倍的量，并适当延长了烘烤的时间，而且，按照我做蛋糕的习惯，添加了朗姆酒去除蛋腥并增加风味。
清水小蛋糕