2011年8月13日星期六
Marco Pierre White recipe video 1
Bechamel Sauce (white sauce)
Tomato Sauce
Bolognese Sauce
Lasagne alla Bolognese
Spaghetti with Meatballs and Tomato sauce
Macaroni Cheese with Soft-boiled Eggs
Asparagus with Easy Hollandaise Sauce
Wild Mushroom Risotto
Asparagus Risotto with Chervil
Roast Pork Belly with Cider Cream Sauce
Roast Beef with Yorkshire puddings and gravy
Roast Beef with Beetroot
Herbed Lamb Chops
Roast Shoulder of Lamb with Tomatoes and Garlic
Fillet Steak with Mushrooms
2009年10月25日星期日
義大利鮪魚冷麵沙拉
義大利鮪魚冷麵沙拉
義式的麵條融合泰菜的做法，色彩繽紛口味多層次。
除了日式涼麵，義式的冷麵輕食也適合夏季品嘗。
材料：天使麵50克、牛番茄、鮪魚、香菜、紅蘿蔔、紅洋蔥、長豆、泰國辣椒
調味：味醂、橄欖油、鹽、黑胡椒
做法：
1.天使麵下鍋煮至5分熟左右撈起，拌點橄欖油讓其冷卻。
2.鮪魚先用鹽巴和黑胡椒調味，下鍋煎至表面上色。
3.牛番茄切塊，稍抓一下擠出汁液，成為醬料的一部分，接著加上洋蔥絲、紅蘿蔔絲、切斜片的長豆、香菜、泰國辣椒，再加入適量的橄欖油、味醂和蒜頭調味，將所有食材抓一抓入味，放到冰箱冷藏。
4.義式的麵條融合泰菜的做法，色彩繽紛口味多層次。
小撇步：煮麵時加點鹽巴可讓水溫加高，加速麵條煮熟的時間，也可讓麵條吸收鹹味。
2009年9月17日星期四
2009年9月16日星期三
橘子果醬
當令好食材做好果醬 - 橘子果醬
柑橘類的水果中橘子是我的最愛！現在是產季季末，也是價格最便宜的時候，為了在未來幾個月還能享受到橘子的風味，將他做成果醬是最方便&最最幸福的方式。 在網站（就醬的午餐）上看到的超級簡單果醬製作法，參考其作法再加一點點改版～
兩罐果醬的材料清單如下：
1. 橘子六顆
兩罐果醬的材料清單如下：
1. 橘子六顆2. 萊姆或檸檬半顆至一顆：要多酸可以依自己喜好，我釋酸，用了一整顆萊姆。
3. 冰糖約半杯：我不喜歡太甜的果醬，釋甜者可以酌量加糖。
4. 酒：用高檔酒是不道德的行為，現在景氣真的不好，用紅標米酒就粉好用（千萬不要用有加鹽的料理米酒）！
開始動手囉～
先將橘子洗乾淨，再將外皮扒了並保留一或二張外皮把他完全浸在水裡。
扒了外皮的橘子會有很多白鬚鬚，要一片片的撕乾淨後保留一顆不切塊。撕鬚鬚的過程需要耐心，這是個粉耗時的活兒，但當鬚鬚撕完時，泡在水中的橘子皮也軟的可以輕易的用湯匙將內皮的白色部分去除，這時就可以粉簡單的將外皮切絲嚕。我喜歡橘子皮的香味和苦味，所以切了兩張皮。如果喜歡甜味者，可選擇少量橘絲或乾脆不用加嚕。
前置作業完成後就開始起灶燒火！
在不鏽鋼鍋裡倒入薄薄的一層酒，再將切塊橘子、切絲橘皮和冰糖放入用小火煮。
煮橘子的過程中要不斷的用勺子攪拌以避免燒焦，如果用木勺子的話就不會有讓人起雞母皮的金屬刮聲。當煮到橘子的果膠釋出後，再將沒切塊的橘子放進鍋子拌煮，醬子才會有果肉的口感喔！
繼續煮，也繼續攪拌到果膠越來越豐富，果肉也越來越溶合時，擠入萊姆汁。ㄚ如果人虛沒辦法像怪力納塔粒醬子徒手擠萊姆汁，可以在煮橘子前就先擠好備用囉。
加入萊姆汁拌煮一下下就熄火，大功告成了！
呵呵呵！完工裝瓶照（青醬也來湊熱鬧讓畫面色彩豐富些些）。
繼續煮，也繼續攪拌到果膠越來越豐富，果肉也越來越溶合時，擠入萊姆汁。ㄚ如果人虛沒辦法像怪力納塔粒醬子徒手擠萊姆汁，可以在煮橘子前就先擠好備用囉。加入萊姆汁拌煮一下下就熄火，大功告成了！
呵呵呵！完工裝瓶照（青醬也來湊熱鬧讓畫面色彩豐富些些）。
手作橘子果醬的風味絕對是市售產品無法比得上的。不但是當季嚴選的eco食材，製程乾淨，最重要的是沒有外加那些阿里不達的調味品和防腐劑！家中有糖尿病患者的，請將冰糖換成糖醇類代糖，風味一樣不減喔～
Enjoy~
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