点心01

南乳笑口棗

材料:


　 麵粉4兩(篩好)

　 砂糖3湯匙

　 南乳1茶匙

　 雞蛋1隻

　 生油2茶匙

　 食粉1/4錢(篩好)

　 白芝麻4兩

　 清水適量

　 　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 將砂糖, 生油, 雞蛋, 南乳及食粉攪勻, 加入麵粉搓勻成粉糰, 切成粒狀.
　
　 ( 2 ) 將少許清水灑在切好的麵粉粒上, 再加入白芝麻, 再逐粒搓圓.
　
　 ( 3 ) 燒滾油, 倒入混好芝麻的麵粉粒, 炸約10分鐘至金黃色, 即可撈起, 上碟.


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龍鬚糖~

龍鬚糖



材料：
(費用約$50) 糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升

做法： 1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。

2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。

3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。

4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。

小貼士： 粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。

炸牛奶~

材 料 : 3 隻大雞蛋白
1/3 杯幼砂糖
1 杯全脂牛奶
1-1/12 杯濃椰漿
半杯+1湯匙 粟粉

脆 漿 料 : 2 湯匙油
4 杯炸油
1/4 杯粟粉
1 茶匙泡打發粉
4 湯匙永水(或稍多些)
2 湯匙粟粉 (撒案板用)
鹽少許

做 法 : (1) 在容量 2 公升之不黏底小鍋內加入牛奶、椰漿、粟粉及糖，
以綱絲攪打器打至均勻，全無粉粒為止。置小鍋於中火上，
以木匙不停攪拌至煮成奶糊狀，改為小火，邊煮邊攪奶糊至
有小氣泡在鍋邊噴出，多煮五分鐘便熟透。
(2) 凡移鍋離爐，打散蛋白，逐隻加入奶糊內，以攪打器打勻。
(3) 取一 23 公分方盤，薄塗油，倒下奶糊，整盤放在桌上敲至
均勻，待稍涼，以膠膜蓋面，擱冷後放入冰箱冷藏至少六小
時至奶糊稠結成軟糕便可用。
(4) 案板上撒下粟粉，從方盤倒扣出牛奶軟糕，切成 5 x 2 1/2
公分之長條，每塊撲上粟粉，拍去多餘的粉。
(5) 碗內調勻脆漿，加油拌勻。
(6) 置鑊於中火上，下油燒至攝氏 190 度 (華氏 375 度)，用筷
子夾著一塊牛奶糕，放入脆漿內一滾，均勻地裹滿後，便溜進
熱油,中裹一件，下一件，先夾出已炸至金黃的，放在墊有雙
層廚紙之炸籬內瀝油。先下者先夾出，至炸完為止。
(7) 供食時用小碟盛些白糖同上，或伴以玫瑰糖或芝麻糖。

備 註 : (1) 炸鮮奶之要竅是乾作料和濕作料的比例要準確；糕糊要攪得夠
滑；火候不能太強；脆漿不能太稠，免得炸來像一團粉球，毫
無脆意。

姜汁撞奶*~

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也可以参考这个短篇
http://www.movivi.com/play/22681.html

注意：
*用到老姜，有点苦，你们试看嫩姜
*姜汁越多，就越凝固
*要好像tea tarik这样，高高倒下去才成功
*要等二十分钟才会凝固得像豆腐花
*放冰箱，更好吃

鲜奶撞蛋

材料：鲜牛奶1杯，鸡蛋1只，砂糖适量
做法：
1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；
2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；
3、隔水中火蒸15分钟即可。
注意：
1、蒸成，熄火的时候，要立即将盖揭起，不然的话，水蒸气流在奶皮面，会起皱皱的。
2、牛奶不能蒸过沸，过沸，奶色会变黄，蒸得太老，效果也不好。
吃法：可热可冰。
冰的时候记得要用保鲜纸先盖了才放冰箱

糯米豆沙捲
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糯米 250g

紅豆沙100g

糖50g

腐皮2張

　

1. 糯米浸泡三個小時

2. 蒸籠裡下舖上溼的棉布(溼的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鐘, 中間可以翻開來攪拌一下

3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻

4.腐皮先舖上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮捲起

5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉

6.食用前, 將糯米豆沙捲切塊, 鍋內放點油, 將糯米豆沙捲煎至兩面呈金黃色即可

鮮奶凍
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材料：鮮奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2個、椰子粉適量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入鍋中攪拌均勻，再加入鮮奶750㏄，小火加熱（邊加熱邊稍微攪拌）到約80℃（鍋邊開始冒泡即是約80℃）
（2）250㏄鮮奶、玉米粉事先拌勻，倒入鍋中繼續加熱直到濃稠狀（鍋底有大氣泡冒到表層）
（3）趁熱倒入保鮮盒，整形抹平，待涼後放入冰箱冷藏
（4）完全成凍後切塊，裹椰子粉即完成

白糖糕
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米粉 300克
白糖 350克
酵母粉 2汤匙
水 3 杯

酵母粉 加一杯水伴均，发酵5分钟。
然后加入所有材料，盖好，发酵6小时。大火steam 30 分钟。



白玉糖糕
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材料：
在來米粉（粘米粉）300g
白砂糖350g
水3杯
乾酵母2茶匙

作法：
1 白砂糖先與2杯的水煮成糖漿，放涼備用。
2 乾酵母用1杯的水調開後，靜置10分鐘、使其開始發酵。
3 趁糖漿仍然溫溫的，將所有材料混合，放入加蓋的容器內發酵5～6小時。
4 將發酵好的粉漿倒入抹了油的容器內，以大火蒸30～40分鐘、到以竹籤插入沒有粉漿沾黏的程度，即可取出。
5 放涼後即可脫模切片食用。

備註：
白糖糕這麼簡單的東西，梅子居然做了3次才成功～～

第一次梅子用的是現成的『白糖糕粉』，只要加水就自己發酵～～做出來的糕不知道為什麼帶著油油的臭味，反正很噁心，而且質地一點也不向茶樓的白糖糕，到有點像發糕。

第二次梅子是用米粉＋酵母發酵，但是不知道為什麼發了6個小時也沒發起來（原本以為是酵母有問題，檢查之後並不是），蒸出來的糕像是年糕一樣，一點發過的跡象都沒有，丟到地上還會『咚、咚』地響。

最後才發現製作白糖糕的竅門是：

1. 在將所有材料混合時，糖漿的溫度最好還是溫熱，有助於米粉的發酵（米粉好像本來就比麵粉難發酵）。

2. 發酵時一定要加蓋，當看到蓋子有點鼓起來時，再將氣體放掉一點、然後攪動一下粉漿。這樣發出來的白糖糕質地很細、彈性很好，感覺像是肥肉（聽起來很恐怖，但是感覺這樣就對啦！）

chinese red bean pudding
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材料：（4 个分量〕
粘米粉 80g
红豆 适量
砂糖 55g
水/椰浆 250g

做法：
1 砂糖用水煮溶后放在一旁待冷备用
2 粘米粉筛过后加入已冷却的糖水一起搅拌均匀，若想糕滑口，可以将混合物在筛一次
3 将糖浆倒入已扫油的碗仔内
4 入蒸炉一分钟，可在糕上加红豆做装饰，然后放进蒸炉蒸15分钟
5 蒸完后用竹签把糕仔拿出即成

缽仔糕
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材料:


　 粘米粉4兩(篩好)

　 砂糖4湯匙

　 紅豆1兩

　 滾水12兩

　 清水4兩

　 　
　 做法:

　 ( 1 ) 洗淨紅豆, 除去雜質, 加水蒸1 1/2小時, 瀝乾備用.
　
　 ( 2 ) 將砂糖溶於滾水中.
　
　 ( 3 ) 粘米粉加4兩清水開稀, 倒入煮滾的糖水中. 拌勻至稀糊狀, 加入紅豆. 將紅豆稀糊倒入於己掃上油的小碗中, 蒸15分鐘即成.

軟砵砵的砵仔糕
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A)粘米粉 100 g
B)糯米粉 1/2 大匙
C)黃糖 100 g (可調教至你喜歡的甜度)
D)水 280 g

做法:
1) (A)加(B)辦勻
2) 慢慢加入80g水﹐一面加一面攪拌。
3) 用小鍋﹐加入200g黃糖及其餘的200g水﹐煮至它開始起泡泡.
4) 慢慢將(3)衝入(2)裡﹐一面加一面攪拌。
5) 將做好的麵糊倒入已塗了少許油的小容器裡﹐放至蒸籠裡﹐蒸大約30分鐘
6) 放涼一會就可以吃了

心得:
沒什麼﹐因為是第一次做的嘛﹐不過覺得個份量就夠甜了﹐不需要增加....
喜歡紅豆的人﹐可以蒸到一半時間放入已煮熟的紅豆.

椰汁砵仔糕
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材料1：（約12碗）
粘米粉 100g
糯米粉 10g
澄麵 60g
水 150g

材料2：
砂糖 130g
椰汁 350g

餡料：
紅豆(煮淋) 適量

做法：
1)材料1粉類用水開稀至無粉粒的粉漿。
2)材料2煮滾，沖入粉漿中，攪拌均勻。
3)砵仔抹油，以大火先蒸熱砵仔，再倒粉漿於砵仔中，加入紅豆。
4)先以大火蒸約7分鐘，疏氣一次，再蒸約10分鐘即可。

萝卜糕~

大家好,今天做了萝卜糕,献丑了....
过程
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这就是成品,有一点丑,
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材料:
白萝卜一个
沾米粉一包
蒜头剁碎(十粒)
虾米剁碎(一碗)
香菇切丁(三到四粒)
水四碗

1.把萝卜刨成丝,蒜和虾米剁碎,香菇切丁,备用.
2.把粉掺水,调成糊,要调均匀,不要有一粒一粒的粉粒,如图二(我把泡虾米的水也加进去,但水的份量只能四碗)可加些调味,如盐几胡椒粉.
3.热锅,加油,把虾米暴香加如蒜,香菇翻炒片刻再加入萝卜丝.(如图三,四和五)调味,可加点酱青,盐,一点点就好了因为面糊已经堿了.
4.把面糊加进去,加面糊前记得再次搅匀,然后把面糊和材料炒匀(如图六)要不停翻搅不然底部会少焦.炒至均匀后到如大盘内,(如图七)
就可以下锅蒸了,大概30至关重要5分钟就可以了.

kaya~

我媽媽教我的 kaya 做法：

材料：

雞蛋 5粒
糖 500克
pandan 葉 4－5片
椰槳 500 ml （如果喜歡濃稠）600 ml （比較水一點）

器具：

一個大個湯鍋
一個小的湯鍋／milo 罐（洗乾淨）

☆ 大鍋子里放適量的水。 （不要預熱鍋子里的水，這樣會讓 kaya 結塊）
☆ 小的鍋子／milo 罐是用來裝 kaya 用料。
☆ 把放了材料的小鍋子／milo 罐放進大鍋子里。

這個目的是均勻溫度。


Steps：

1）把 5粒雞蛋打入小鍋子里，加入 500 克的糖。用勺子攪拌，把蛋打散和糖均勻就可以了。

2）把洗乾淨的 pandan 葉折起來，變成一梱的樣子，放進小鍋子里。

3）把小鍋子放入大鍋子里（用溫火），繼續攪拌。

4）慢慢加入椰槳。（不能停止攪拌，不然雞蛋會結塊）

5）好了，現在就慢慢的不停攪拌一個小時。


Extra：

❤提議大家用新鮮的椰槳，新鮮的椰槳比罐頭來的香。

❤如果要 kaya 耐久，不要懶惰，多攪拌一個小時。

❤有的人喜歡青色的 kaya，你可以用大約 15－20片 pandan 葉，搗碎把汁擠出來，加入就可以了。
不過天然的葉汁顏色不會很鮮，有的人會加化學色料。

❤如果要 kaya 有漂亮的焦糖色澤，可以在 kaya 上鍋前的 15分鐘，加入焦糖。
♥焦糖作法：
ღ 把 100克的白糖加入平底鍋，用溫火慢慢的攪拌直到變成焦色。
ღ 然後慢慢加入 kaya 的小鍋子里，繼續攪拌 15分鐘。

椰汁水晶糕

椰汁水晶糕
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材料
洋菜..........37.5公克
水............6杯
椰漿..........200c.c.
三花淡奶......120c.c.
罐頭水蜜桃....1罐
花形餅乾模....1個

調味料
糖............120公克
鹽............1/3小匙

作法
1.洋菜泡水，等軟後將水份擠乾，再加水煮至洋菜溶解後，加入調味料拌勻後熄火。
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。
3.將煮好的洋菜先預留2杯，其餘的平均放入模型中。
4.等到洋菜稍微凝固後，將2杯洋菜液及椰漿、奶水一起煮開，舀入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。 備註： 作水晶凍的時候，不可等洋菜液都凝固後才倒入椰汁部分，否則兩層會分離，無法凝結在一起。

白芝麻糖~

白芝麻糖


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材料:

500 克白芝麻
(A) 240g细糖,360g麦芽糖,320ml 水,1 茶匙盐
白油(抹盘用)
(10 x10")铝盘


做法:

1- 中火炒芝麻5分钟,备用.(白油抹盘备用)
2- 将A料倒入钢锅煮至糖溶化与滚..
- 糖浆煮至125'c ..离火继续搅拌至降温至110'c,再放回炉煮至125'c...
熄火!加入芝麻,拌匀..倒入已抹白油的铝盘,压平压实...
3- 取出趁暖切成长条...冷后放入罐子密封即可...

芋头糕~

材料:
(A)
水1200ml
薯分50克
沾米粉450克
(B)
芋头450克(切丁)
酱青适量
盐少许
虾米:小半碗
胡椒分适量
蒜米适量(切碎)
油适量
铁盘容器7''(涂油)


做法:
1=将材料(A)拌匀,备用...
2=先用油爆香蒜蓉,加入虾米炒至香..加入芋头丁加入酱青,胡椒分,盐(要小心,盐不
要放太多..担心太咸可以直接把盐放入(1)里..这样就能试味了)
3=芋头炒至半熟即可加入材料(1)了..
4=一定要不定"搅"哦!因为水浆倒入后会慢慢边惆,所以不能停手..!!!(*用中火)
5=当水浆慢慢变惆就转成小火继续搅拌,至到更惆(感觉很笨重)息火..
6=将煮好的(5)放进铁盘容器里..
7=放入蒸至熟即可...(大概25-30+分钟)
**可以加些黑酱油啊~让颜色美美...

蘋果派

奶油150g、糖120g、蛋2個、低筋麵粉350g、蘋果2個、
奶油20g、糖2大匙、蜂蜜3大匙、檸檬汁1大匙
<防止蘋果變黑,一定要記得加喔>、萊姆酒1大匙<不加也可以>、玉米粉1大匙

做法~
１、蘋果去皮去蕊，切成小丁狀
２、蘋果丁+糖+奶+蜂蜜+檸檬汁+萊姆酒以中火煮至蘋果軟化，加玉米粉
３、奶油室溫軟化+糖攪勻+蛋拌勻+低筋麵粉，拌成一個麵團，放入冰箱下層靜置約30分鐘
４、工作檯上撒些麵粉，取出冰箱中ㄉ麵團將麵團桿開，放入模型，再放入蘋果餡，模型上再覆一張派皮，以小刀割些氣孔，刷上蜂蜜或蛋黃
５、170度C火溫烤約30分鐘即可

萝卜糕

材料:

萝卜糕 4片
菜油或猪油 4大匙
蒜茸 1大匙
红辣椒酱 1大匙
菜脯碎 (盐溶萝卜) 1大匙
鸡蛋 2粒
鱼露 1大匙
青葱 (切断) 1棵
油 5大匙

做法:

在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，洒上青葱即可享用。

这是一道受欢迎的华人小食。以往是当早餐吃，现在任何时候都可吃到。源自潮州籍，当初是以煎炒形式出现，直到70年代期，一名聪明的小贩把它炒成松脆，如薄煎饼。跟着，香港点心师父则把它拿来蒸熟，配以经过调味的酱青一起吃。

絕世糕人

按華人傳統，從除夕至元宵，有許多神誕及大日子。從前，很多家庭都會開始忙碌做糕點，除了自己吃，最重要的還是要供奉神明。

供奉神明，我們都會用傳統糕餅，像寓意發財的發糕或寓意步步高升的年糕（上期已刊登）。這些傳統，一代傳一代，但因為越來越便利，漸漸沒落了。

從前，當女兒的多少都要懂得一些手藝，大節日時好幫忙媽媽減輕勞作；現在，多少親子已沒嘗過一起做傳統糕餅的樂趣？

這一堂課，因為新春佳節而回歸傳統，功課是傳統的雞蛋糕及發糕。
快速發糕

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※材料：

A.糖 Sugar 70克
水 Water 80克
紅色素 Red Color 少許
B.低筋麵粉 Superfine Flour 100克
雙料醱粉 Double Action Baking Powder 1/2茶匙
香精 Vanila Essence 1/2茶匙

做法：

1.將糖倒入水中拌溶，並加入紅色素。

2.倒入過篩粉類，拌成麵糊。

3.倒入模子，以大火蒸25分鐘。

雞蛋糕
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※材料：

A.蛋白 Egg White 5粒
糖 Sugar 200克
塔塔粉 Cream Of Tartar 1/4茶匙
B.蛋黃 Egg Yolk 5粒
C.鮮奶 Fresh Milk 25克
D.雙料醱粉 Double Action Baking Powder1/2茶匙
低筋麵粉 Superfine Flour 200克
E.食油 Oil 20克
枸杞子和葡萄干視個人喜好

做法：

1.將材料(A)打至干性發泡。

2.加入蛋黃及牛奶拌勻，然后再加入過篩的粉類(D)拌成麵糊，最后加入食油拌勻。

3.倒入9寸烤模，在麵糊上灑些枸杞子或葡萄干，以小火蒸30分鐘即可。

小貼士：

雞蛋糕若想要澎鬆好吃，可依類似戚風蛋糕的打法，即將蛋白與蛋黃分開打，這樣可以使操作的時間變短。

傳統發糕
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※材料：

中筋麵粉 A.P Flour 1000克
水 Water 700克
糖 Sugar 400克
即溶酵母 Yeast 10克
椰糖 Gula Melaka 200克
奶油 Butter 20克

做法：

1.酵母加一小匙糖，一大匙麵粉用100克溫水拌均勻，靜置10分鐘。

2.椰糖加300克水煮至溶，過濾放涼。

3.將麵粉、糖、水、椰糖、酵母及奶油拌在一個大碗內，放3到4小時。

4.裝模，蒸30分鐘。

做年糕步步高升

從前，什么都不發達，十年才能磨一劍，做年糕，當然也要燜個十幾小時，才能自然轉色，自然黏稠。

如今，技術發達，做年糕也有傳統法與快速法供你選擇。這個捷徑並非教你用味精或化學添加物來節省做年糕的步驟，只是用上紅糖讓年糕自然上色。

快速年糕
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材料：

糯米粉 Glutinous Rice Flour 300克
水 Water 350克
紅糖 Brown Sugar 150克
白糖 Sugar 50克


其它變化式材料：


紅豆 （浸泡過夜）
芝士條 視個人喜歡
芝麻 視個人喜歡
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做法：

1.先將紅糖、白糖及水攪拌至糖溶解。

2.加入糯米粉拌均勻，然后濾潔麵糊。

3.倒入墊紙或香蕉葉的模子，以中火蒸40分鐘即可。

4.想要吃不同口味的，可以加入浸好的紅豆，做成紅豆年糕。另外，想吃西式口味者，也可以在蒸年糕時，加入芝士條，做成芝士年糕。

小貼士：

由于紅糖溶化后很容易有渣滓，所以為了年糕更幼滑，麵糊要先過濾。

傳統年糕
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材料：

糯米 Glutinous Rice 600克
白糖 Sugar 500克

做法：

1.糯米浸泡過夜，磨成米槳，放入布袋壓幹水分（6小時）。

2.加入白糖拌均勻，裝入墊香蕉葉或玻璃紙的碗內，用中火蒸6、7小時，再改由小火燜至上色即可。

小貼士：

傳統年糕要用很長的時間燜煮，所以過程中要注意蒸鍋裡的水分，要不時加水。而用柴燒的人，也要注意加木柴。

油条~

材料

自发粉 100 g
高筋粉 200 g
Baking Powder 1茶匙
盐 1/2茶匙
干酵母 1茶匙
臭粉 1/2 茶匙
食油 1茶匙
蛋 2
牛奶 55g


1 干酵母加3茶匙 冷水拌勻，待10分钟。
2 臭粉加1/2汤匙搅拌待用。
3 将面粉加入盐，蛋，油，干酵母和臭粉搅拌成面团。
4 慢慢的将牛奶加入一起搅拌到不黏手。
5 把面团放入碗中用保鲜纸裹好，放在普通室温的地方待3小时。
6 用面粉棍来挤压面团的空气，压成大概10cm X 30cm。
7 切成10份，用刀背在面条的中间压一下。
8 拉长一点才放入滚油炸，记得要用筷子反动一下。
9 看到金黄色就可以拿起来了~

台式碗粿
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材料
粘米粉 300克
玉蜀黍粉 100克
菜脯（炒香） 100克
肉燥 1碗
鹹蛋（切半） 2粒
油 2湯匙
水 480毫升
熱水 720毫升

做法
1.首先，把水、粘米粉及玉蜀黍粉攪拌均勻，再加入熱水，攪拌成米漿。
2.取少許油塗抹在碗內，加入8分滿的米漿後，放入鍋內，以中火蒸20分鐘。
3.根據自己喜好，在碗粿頂面加上菜脯、鹹蛋和肉燥，再蒸約5分鐘，即可。

●製作台式碗粿的米漿時，要一邊加入熱水一邊攪拌，才可以讓麵粉均勻；蒸好碗粿後，應待冷切後才食用，否則口感不佳。

筒仔米糕
材料
糯米（洗淨，泡1小時） 450克
肉燥 300克
上湯 2碗
五香粉 1至2湯匙
做法
1.首先，把糯米放在舖了布的蒸籠上蒸20分鐘，再取出糯米，與適量的肉燥炒香，期間加入五香粉調味。
2.往小米筒中加入1湯匙肉燥，再加入8分滿的糯米，最後淋1湯匙上湯。
3.把小米筒放入鍋內蒸5至10分鐘，即可。
（食用前，添加少許肉絲或芫荽。）


●筒仔米糕的糯米最好預先泡1小時，糯米在蒸煮時才不會不夠水份，成果才會讓人滿意。






肉燥（台式碗粿和筒仔米糕需使用的肉燥）
材料
夾心肉（攪爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖少許
做法
1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、香菇、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時30分鐘。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。

冰糖葫芦~

材料
水 1/4杯
砂糖 1/2杯


１　　首先把水果洗乾淨，用竹籤穿起來，五個一串。
２　　跟著就是熬糖，鍋裡放1/4杯水，半杯砂糖，用小火熬煮，
直到糖轉成淺啡色並有很多氣泡產生，即刻離火。
　　　(注意不要熬焦了，焦了糖就有會變苦）
３　　趁熱把糖膠淋到水果上，薄薄的一层，插在一旁待硬就好了~


***糖浆哦~ 太水的话，会很难涂上的。但是，太浓稠的话，根本沾不上。要注意哦~
***记得不要把刚淋上糖胶的水果平躺，不然你的成品会扁扁的哦~
想办法让它斜站吧~
***猫咪是觉得有点酸的会比较配，比如：小番茄，葡萄，草莓。。。

炸湯圓

【材　 料】
糯米粉 250公克
水 130㏄
花生粉 適量
沙拉油 500㏄
1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌,以手揉成表面光滑,且不黏手的糯米糰,再搓成大小一致的小湯圓備用
2.熱鍋,放入沙拉油以中火燒熱至150℃時,慢慢放入作法1的小湯圓,炸至表面膨脹後撈起瀝乾油份,撒上花生粉即可

叉燒包

餡料:

1. 叉燒餡(一): 五花肉丁200克(燙過.)或現成的叉燒肉200克.高湯250克.細砂22克.醬油4克.鹽4克.味精2克.蕃茄醬4克.蠔油4克.紅色素少許(可不加).入鍋煮至肉變紅稍軟湯汁稍收乾.加入太白粉水(太白粉15克.水40克)勾欠即可.待涼入冷凍冰至稍硬會較好包喔...



叉燒餡(二):

五花肉200克切丁燙過.水300克加入李錦記蜜汁烤肉醬2大匙.砂糖兩大匙.蕃茄醬.少許.紅色素少許煮至肉變紅稍爛.加入太白粉水勾欠.待涼入冷凍冰至稍硬會較好包.



叉燒餡(三):

1. 水130克.玉米粉20克.砂糖55克.鹽5克.醬油7克.五香粉0.5克.雞湯塊3克.紅色素少許拌勻後煮至濃稠狀.需不斷攪拌.以防燒焦. 2. 叉燒肉170克切丁.再與1拌勻...

(叉燒肉做法請參考家常菜-叉燒肉)



做法:

1. 乾酵母3克.水100克.低粉175克拌至光滑有筋度.夏天發120分.冬天發180分.

2. 低粉250克.泡打粉10克.糖粉120克.乾酵母4克.白油10克.水80克.改良劑1小匙.益麵劑1小匙.加入1拌至光滑有筋度.發20分.包入15-20克的餡料.包入約1大匙餡料包好入蒸籠大火蒸15分即可..

沙律油条 不错哦 可以试试。。。

沙律油条

材料:

油条数条 (随意)
搅碎的鱼肉 (用来弄酿豆腐的那些)
沙拉酱
lemon 汁少许
幼糖少许


1.将油条中间用剪刀剪开,把鱼肉塞进去再密口.
2.放进锅里蒸10-15分钟,直到油条软为止.
3.起锅,把油滚热(油要多),再把油条放下去炸一会儿就可以了.
4.捞起沥油,然后再切成一片片.
5.在沙拉酱里加一两滴的lemon汁和一小茶匙的幼糖.
6.酱沙拉酱淋在切好的油条上即可。

抹茶紅豆發糕



【材　 料】
發糕粉 300公克
抹茶粉 9公克
水 180公克
細砂糖 165公克
蜜紅豆 60公克

1.先將發糕粉和抹茶粉一起過篩。
2.將作法1及水、細砂糖放入鋼盆中，以打蛋器攪拌至無糖顆粒狀的麵糊，靜置約20分鐘。
3.蒸鍋預熱至水開，將作法2的麵糊裝入模型中，撒上蜜紅豆，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出。

(士多啤梨)糯米卷 Law Mi Chi Roll

from~小灰猪


材料

糯米粉
160克

栗粉
60克

糖
40克

水
300-320克

油
1湯匙

香芋香油
適量 (用來調色)

士多啤梨
適量 (一開四備用)

奶黃餡材料

牛奶
250克

糖
35克

牛油
20克

雞蛋
一隻

吉士粉 (custard powder)
25克

奶黃餡製作

1.
用30g牛奶開吉士粉、糖及蛋，攪拌至完全勻混。

2. 煮220g牛奶至微熱，拌入牛油煮至溶 。（貼士：最好邊倒邊攪拌）
3. 將(1)倒入(2)，慢火拌至忌廉狀便成 。（貼士：可慢火煮10數秒,之後關火以煲內餘溫繼續煮至忌廉狀）
4. 倒入唧袋備用 。
製作

1.
在蒸用器皿內貼面及邊舖上保鮮紙，再在保鮮紙上輕輕掃一層油。

2.
所有材料攪拌均混,倒入碟內，用大火蒸13分鐘 (時間視乎液體厚度，用大而平的碟，液體高度較矮，10分鐘都可以，如碟較小，液體較高身，便要蒸長些時間)。

3.
蒸好後取出放涼。

4.
在桌上灑上椰茸，又在糯米池底面灑上椰茸 。

5.
用麵棍輕輕搌平成長方形。

6.
在糯米皮上方打橫唧一條奶黃餡及舖上士多啤梨。

7.
從上向下卷起，剛好緊緊包住餡料，用刀切除多餘的。

8.
埋口後再用手"鏈"緊少少及搓圓，用刀切件便成。

9.
餘下的長方糯方皮可再跟以上部驟做。

煎餃子【附包餃子 video】Fried Dumplings

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份量可做 24隻

材料：

* 水餃皮 1包（dumpling pastry 24塊，超市或唐人鋪有售）
* 豬肉碎（mince pork豬絞肉）220克
* 韭菜（chives）135克

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醃料：

* 生抽（醬油）1湯匙
* 糖 1茶匙
* 鹽 1/4茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 雞粉 1/2茶匙
* 紹興酒 1/2茶匙
* 麻油 少許
* 胡椒粉 少許

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做法：

1. 韭菜洗凈，瀝乾水份，切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷凍半小時。
2. 燒熱平底油鑊，把包好的餃子鋪平在鑊中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大開水）約1/4杯。蓋好，煮約 5至8分鐘，直至乾水，讓水份完全蒸發後，餃子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊！


如何包餃子(video)

JBTALKS视频分享教学：youtube,metacafe,土豆,56,xuite,yamvideo,yammusic



溫馨提示：

* 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
* 懶人大發現，韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後，直接加入豬肉碎中，省功夫，而且很好吃。
* 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試，可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。

团圆汤圆

客家鹹湯圓

材料：（4人份）
糯米粉600g
豬絞肉300g（細的那種）＋醬油1大匙＋糖1匙拌勻

油蔥酥1匙
青菜（如Round lettuce）、紅蘿蔔或金針菇之類

1. 燒一鍋水，趁燒水時將糯米粉和水以2.5比1揉成麵團。捏下約半個拳頭大的小麵團，水滾後入鍋煮1分鐘變成熟麵團（粿粹）。將熟麵團放回原來的大糯米粉麵團中混合搓揉至不黏手，將麵團捏成每個約3cm立方的小塊。
2. 將水重新燒開，將小塊麵團逐一捏成邊薄中厚的麵皮包入餡料輕輕搓圓。
3. 水滾後將搓好的湯圓輕輕放入，以勺背在水中輕推以免湯圓沾黏（用撈的湯圓容易破），等湯圓浮起呈略透明後再放入青菜、油蔥酥即可。

說明：
※ 若肉餡包不完可以整鍋放入電鍋作成蒸肉。麵團的水不要一次加太多，一邊揉一邊倒若覺得太乾才加水。若不小心水加太多或粿粹太大塊使麵團太黏，可加一點麵粉讓麵團變乾。講究的話可先爆香蝦米、香菇、油蔥酥後再加高湯煮湯圓

中秋月饼

在眾多的月餅品種當中，冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象徵著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際，如能親手DIY一盒精品冰皮月餅來饋贈親友，將是一份珍貴得體的節日禮物！冰皮月餅許多網友都嘗試過，方子不盡相同，口感也略有區別。自己也按幾個方子試驗了一把，最後決定參照「克萊兒的點心小棧」中的「卡羅栗之果－－冰皮月餅」的方子，覺得做出來的效果比較適合自己的口味（冷藏幾天後都一樣柔軟可口），份量和做法自己適當改良了一下。餡料就用自製的綠豆蓉分別裹上蛋黃、花生蓉和果醬，做成餡中餡效果。[美食中國]
冰皮配合三種新買的色香油（香橙、蜜瓜、草莓）做出色彩豐富且帶有果香的口味。每種顏色的冰皮包上一款餡中餡，一啖入口沁涼軟滑，果香滿溢，細細品嚐還內有乾坤，像是吃著美味的和果子又像是果味軟雪糕，簡直就是令人停不了口！
材料（約27個40克的迷你冰皮月餅）：糯米粉60克、粟粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、白油20克（或無色無味的植物油）、色香油少許（或食用色素）、糕粉適量、餡料適量。
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溫馨提示：1. 製作冰皮月餅一定要注意衛生，操作過程中最好戴上衛生手套；
2. 糕粉即熟糯米粉，可用白鍋慢火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘；[美食中國]
3. 钻製冰皮時會比較粘手，這是正常的，如果不會粘手的冰皮冷藏後口感就會偏硬不柔軟了，可以適當撲上糕粉防粘，脫模後可以掃去多餘的糕粉或往表皮上面噴少許水霧，令外觀看上去不至於糕粉過多。

端午粽子

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娘惹粽
材料1
粽叶 : 250g (浸泡过夜, 洗净)
尼龙绳 : 适量
香兰叶 : 10片 (打结)

材料2
糯米 : 2 kg

材料3
粟米油 : 60g

材料4 (剁碎)
葱头 : 10粒
蒜头 : 5粒

材料5
盐 : 3 tsp
胡椒粉 : 1tsp

方法
1) 把糯米洗净, 浸泡4小时, 沥干
2) 把油烧热, 投入葱蒜碎炸至金黄色, 熄火
3) 加入糯米, 盐, 胡椒粉, 充分拌均

…………………………………………………………………….

馅料
材料1 (剁碎)
葱头 : 10粒，蒜头 : 5粒

材料2
猪肉碎 : 1 kg
冬菇 : 20朵 (浸软, 切粒)
糖冬瓜 : 250g (切粒)

调味料
芫茜粉 : 60g
胡椒粉 : 1tsp.
盐 : 1tsp
糖 : 1tbsp
黑酱油 : ½ tsp

方法
1) 烧热4汤匙油, 爆香葱蒜碎
2) 加入猪肉碎炒均
3) 加入冬菇, 糖冬瓜, 炒至香
4) 加入调味料炒均, 煮至收干, 试味, 盛起待冷
5) 取2片粽叶折成斗形
6) 放入2汤匙糯米, 中间挖个洞, 加入馅料, 盖上2汤匙糯米
7) 包好, 用尼龙绳绑紧
8) 煮开一锅水, 投入香兰叶
9) 放入已绑好的粽子, 盖上锅盖, 以小火煮约2小时至熟透,
即可捞起

莲蓉碱水粽

800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
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莲蓉碱水粽
材料1
粽叶 : 150g (浸泡在热水中至软, 洗净)
尼龙绳 : 适量

材料2
糯米 : 1kg
碱 : 50g
水 : 2.5 litres

材料3
粟米油 : 3 tbsp

材料4
莲蓉 : 350g (搓成约35 - 40粒小球)

方法
1) 把糯米洗净, 置于深盆内
2) 加入碱和水, 浸泡4小时,
3) 将糯米沥干水分, 加入粟米油, 充分拌均
4) 取1张粽叶, 折成斗形, 放入1汤匙糯米
5) 加入1粒莲蓉在糯米上面
6) 再加入1汤匙糯米
7) 包好, 用尼龙绳绑紧
8) 煮开一锅水, 放入已绑好的粽子, 以中火煮约1½小时至熟透, 即可捞起

药材裹蒸粽

材料
糯米 900克
干贝 60克
鲍鱼片 100克
冬菇 50克（切片，以生抽、糖、油及胡椒粉腌制）
眉豆 200克（以盐、糖、胡椒粉及少许油腌制）
猪肉 350克（以蠔油、生抽、麻油、糖及绍兴酒腌）
鸡肉 900克（以生抽、糖、麻油、蠔油、黑酱油腌）
红枣 50克
当归 30克
党参 50克
玉竹 50克
栗子 50克（加入少许油）
粽叶 適量
荷叶 適量

调味料
小葱末 適量
蒜末 適量
盐 適量
糖 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
油 適量
黑酱油 適量
生抽 適量
麻油 適量
蠔油 適量
绍兴酒 適量

做法
1）准备好的材料加入適当的调味料腌制。
2）爆香葱末及蒜末，加入五香粉、盐、糖，將糯米炒3至5分钟。
3）荷叶对半折，上面放四片粽叶。
4）拿一个碗，放少许糯米，加入其他材料。
5）最后再铺糯米在上面至碗满为止，倒在粽叶上，包好后蒸4小时。

新年年菜

竹報平安
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材料：
竹笙 10克
鮮白果 16粒
鮮蓮子 16粒
薑碎 1小匙
小白菜 250克
靈芝菇 50克
調味料：
鹽 1/2小匙
糖 /14小匙
生抽 1大匙
胡椒粉 1/8小匙
味素 1/8小匙
麻油 1小匙
清水 1 1/2碗

做法：
1. 竹笙泡軟，切段約4公分長，待用。
2. 雙鮮果洗淨待用。
3. 小白菜洗淨，先燙熟後排在盤上待用。
4. 燒熱鍋，加入2湯匙油，先爆香薑碎，加入竹笙，雙鮮果、靈芝菇及調味料一起煮，煮至雙鮮果軟身，然後勾芡即可盛起淋在菜上。

好運連連

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材料：
素蠔 200克（可在素原料店買現成）
鮮香菇 4朵
紅蘿蔔 80克
甜豆 80克
粟米 4條
薑片 4片
調味料：
生抽 1湯匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
糖 1小匙
麻油 1小匙
清水 1/2碗
勾芡：
粟粉 1小匙
清水 1湯匙

做法：
1. 把材料洗淨切段，待用。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片，放下全部材料先炒勻，再加入調味料一起煮熟。
3. 然後勾芡拌勻，加入麻油即可盛碟食用。

素蠔做法：
1. 木耳適量，先浸透冼乾淨，剪小條待用。
2. 用200克麵筋糰剪成小塊麵筋，包上木耳條捲成小長形，投入沸水中，浮面後即可撈起備用。



風生水起
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材料：
竹笙 4條（泡軟，切小塊）
鮮冬菇 4朵
草菇 5粒
鮮蓮子 20粒（也可用干蓮子泡軟取代）
鮮百合 1粒（也可用30克干百合取代）
杞子 20克
嫩姜絲 1小匙
沸水 1公升
調味料：
鹽 1小匙
胡椒粉 少許
素調味素 少許

做法：把所有材料放入炖盅內，用小火炖約30分鐘，加入調味料，即可趁熱享用。

年年有餘
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材料一：
鮮橙 1粒（榨成汁）
黃燈籠椒 1粒（約500克，切絲）
鮮橙皮 1/2粒（切絲）
材料二：
竽頭 500克
鮮香菇 2朵
金針菇 50克
馬蹄 2粒
芫茜 少許
調味料1：
鹽 1/2小匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
粟米粉 1小匙
調味料2：
生抽 1大匙
糖 1小匙
胡椒粉 少許
粟米粉 1/2大匙

做法：
1. 把香菇泡軟去蒂，馬蹄去皮，一起切成粗絲，金針菇去頭切兩段，放入熱油鍋炒香。
2. 竽頭削皮洗淨，蒸熟至軟，壓成泥，加入2湯匙澄麵粉、鹽、胡椒粉、麻油，搓成竽糰。
3. 把竽糰分成兩部份，各別壓扁，然後將上述炒香的香菇等餡料放在其中一個壓扁竽糰上。
4. 然後，再放上另一個竽糰，做成魚狀，放入熱油鍋內，用中火炸成金黃色，盛碟待用。
5. 把橙汁和鹽、胡椒粉和粟米粉一起拌勻。
6. 燒熱油鍋，加入上述拌勻調味料和黃燈籠椒及鮮橙皮，一起煮至滾，即可盛起淋上先前待用的竽時鮮，即可享用。

新年必吃的菜肴，小吃和饼干食谱~肉干肉松也能自己做~

富贵吉祥鸡
材料：
菜园鸡 1只
葱 20克
芫荽 20克
红葱头 30克
姜茸 10克
清水 5000毫升

调味料：
生抽 10大匙
香油 3大匙
麻油 1大匙

做法：
1.菜园鸡洗净。葱洗净，切丝。芫荽洗净，取叶。红葱头切茸。
2.锅中煮沸5000毫升清水，放入菜园鸡，慢火煮25分钟，取出备用。
3.将麻油抹在鸡身上，冷却后斩块。
4.锅中烧热香油，爆香葱茸和姜茸，加入生抽，葱和芫荽。

**香油是用蒜茸爆香之后的油

生炒莲花菜
材料：
瘦肉 150克
西芹 60克
西兰花 300克
包菜花 200克
红萝卜 15片
红灯笼椒1粒
蘑菇 10粒
蒜茸 5克
热水 300克

调味料：
蚝油 2大匙
花雕酒 1小匙

做法：
1.瘦肉洗净，切片。西芹洗净，切片。西兰花洗净，切朵。包菜花洗净，切朵。红灯笼椒洗净，切角。
2.锅中烧热2大匙油，爆香蒜茸和肉片，倒入花雕酒炒至香，加入西芹，西兰花，包菜花，红萝卜，红灯笼椒和蘑菇炒1分钟。
3.倒入300毫升热水，加入调味料，大火炒至水分收干即可。

**可加入少许麻油和胡椒粉调味

年年有余
材料：
斗底鲳 1条
姜丝 20克
杞子 20粒
葱花 适量
清水 3000毫升

调味料：
生抽 2大匙
蚝油 1大匙
麻油 1大匙
花雕酒 1大匙
香油 1大匙

做法：
1.斗底鲳去内脏，洗净，在鱼身斜划3刀。
2.蒸锅中煮沸3000毫升清水，斗底鲳铺上姜丝和杞子后放入锅中，加入生抽和蚝油，加盖蒸15分钟后取出。
3.倒入麻油，花雕酒和香油，撒上青葱即可。

鲍鱼生菜
材料：
罐头鲍鱼 1罐
红葱头茸 1大匙
红辣椒 1条
酸柑 1粒
生菜叶 适量

调味料：
糖 1小匙
盐 半小匙

做法：
1.鲍鱼用清水洗净，沥干，切角。红辣椒洗净，去籽，剁碎。酸酐切半取汁。生菜叶洗净。
2.把切角的鲍鱼放入冰箱，雪藏20分钟后取出。
3.取一个碗，放入红葱头茸，红辣椒，酸酐汁和调味料搅均，腌制10分钟。
4.取一片生菜叶，放入鲍鱼，加入适量腌料，把菜叶卷好即可食用。

吉祥八宝汤
材料：
排骨 600克
玉竹 200克
杞子 10克
红枣 50克
龙眼肉 50克
洋参须 10克
党参 30克
干贝 50克
清水 5000毫升

调味料：
盐 3小匙

做法：
1.排骨洗净，斩块。干贝浸入热水10分钟，取出，沥干。
2.锅中煮沸5000毫升清水，加入玉竹，杞子，红枣，龙眼肉，洋参须和党参，慢火煮40分钟。
3.加入排骨和干贝，慢火煮2小时。加入调味料即可。

富贵鸭
材料：
鸭 1只
八角 6粒
桂皮 20克
当归片 10克
黑蒜头 500克
清水 4000毫升

调味料：
生抽 10大匙
蚝油 2大匙
糖 2大匙
老抽 2大匙

做法：
1.鸭洗净后，去头。八角，桂皮，当归片和黑蒜头洗净。
2.锅中煮沸4000毫升清水，加入八角，桂皮，当归片，黑蒜头，鸭和调味料，慢火煮2小时，取出鸭，待冷后斩块。
3.锅中取剩适量的卤汁，加入50毫升清水和1小匙生粉勾芡，淋上鸭片即可。

油爆虾
材料：
明虾、草虾 20只
洋葱 100克
红辣椒 1条
蒜茸 10克
热水 50毫升

调味料：
海鲜酱 2大匙
糖 1小匙

做法：
1.剥开虾背，抽出肠泥，洗净，沥干。洋葱洗净，切丝。红辣椒洗净，去籽，切丝。
2.锅中煮沸500毫升清水，虾以沸水烫2分钟，取出。
3.锅中烧热2大匙油，爆香蒜茸，洋葱和调味料，倒入50毫升热水，加入红辣椒和虾，炒至水分收干，撒上葱花即可。

长寿面
材料：
长寿面 2包
瘦肉 200克
虾球 10粒
香港菜心 200克
蒜茸 10克
热水 600毫升

调味料：
蚝油 2大匙
生抽 1大匙
麻油 1小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1小匙

做法：
1.瘦肉洗净，切片，香港菜心洗净，沥干。虾去壳，抽出肠泥，洗净，沥干。
2.锅中煮沸500毫升清水，以沸水汆烫长寿面3分钟，取出过冷水，沥干。以沸水汆烫香港菜心，取出，沥干。
3.锅中烧热2大匙油，爆香蒜茸，瘦肉和虾球，倒入600毫升热水，加入调味料后转小火，放入长寿面煮2分钟。
4.加入香港菜心，转大火煮至水分收干即可。

腊味饭
材料：
腊鸭腿 1只
腊肠 2条
腊肛肠 2条
葱 2棵
生米 3杯

做法：
1.腊鸭腿以热水汆烫，切块。腊肠去皮切块，葱切粒。
2.生米洗净，放入电饭锅煮，待水分低过米饭后加入腊鸭腿，腊肠，腊肛肠和2大匙生油，煮至电制起跳，把饭闷15分钟后取出。
3.葱粒撒在腊味饭即可。

**可加入老抽给米饭上色

猪尾花生汤
材料：
猪尾 2条
花生 300克
墨鱼干 1片
红枣 30粒
大头菜 100克
清水 5000毫升

调味料：
鱼露 3大匙
胡椒粉 半小匙

做法：
1.猪尾洗净，去皮切条。花生浸入清水5分钟，取出，沥干。墨鱼片洗净。红枣洗净。大头菜浸入水里30分钟，取出，沥干。
2.锅中煮沸5000毫升清水，加入花生，墨鱼片，红枣和大头菜煮1小时，放入猪尾煮一小时半。
3.加入调味料煮10分钟即可。

煎马友
材料：
马友 1条
姜丝 20克
蒜茸 20克
芫荽 1棵

调味料：
生抽 3大匙
麻油 2大匙

做法：
1.马友去内脏，洗净，沥干。
2.锅中烧热300毫升油，待油热透，放入马友后转小火煎5分钟，取出，淋上生抽。
3.锅中烧热2大匙麻油，爆香姜丝和蒜茸。
4.熄火后，把酱汁淋在马友上即可。

**喜爱辛辣者可加入切碎辣椒仔拌煮

xo酱揉碎炒蛋
材料：
猪肉 200克
红辣椒 1条
苦瓜 80克
蛋 5粒

调味料：
生抽 2小匙
糖 1小匙
xo酱 2大匙

做法：
1.猪肉洗净，剁碎。红辣椒洗净，去籽，切丝。苦瓜洗净，去籽，切丝。打蛋入碗。
2.锅中煮沸500毫升清水，以沸水汆烫猪肉碎1分钟，取出备用。
3.锅中烧热3大匙油，加入xo酱，苦瓜丝和肉碎，慢火炒至香。
4.加入蛋，红辣椒和调味料，大火炒至蛋熟即可。

大菜圃丝花生
材料：
大菜圃 200克
红辣椒 2条
罐头花生 1罐
红葱头 20克

调味料：
生抽 1小匙
麻油 1小匙
糖 1小匙

做法：
1.大菜圃浸入清水30分钟，沥干，切丝。花生以热水汆烫，取出，沥干。红辣椒洗净，去籽，切丝。红葱头切茸。
2.锅中烧热2大匙油，爆香葱茸和大菜圃，加入花生，红辣椒和调味料，大火炒1分钟即可。

生锅菜
材料：
菜园鸡 1只
烧肉 300克
明虾 300克
玉竹 400克
杞子 50克
干贝 100克
清水 6000毫升

调味料：
盐 1小匙
鸡精粉 2小匙

做法：
1.玉竹，杞子和干贝洗净，沥干。烧肉和菜园鸡分别斩块。剥开虾背，抽出肠泥，洗净，沥干。
2.锅中煮沸6000毫升清水，加入玉竹，杞子和干贝煮2小时。取出玉竹，杞子和干贝，加入调味料，取出汤汁，倒入钢锅备用。
3.菜园鸡放入钢锅煮10分钟，放入烧肉和明虾即可。

全蔬菜

甜椒炒丝瓜

材料：鲜丝瓜300克、甜椒100克

调料：植物油、葱丝、姜片、蒜丝、盐、味精、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1、丝瓜去皮，洗净，切成4厘米的段后切条；甜椒洗净，去蒂、子，切丝。

2、锅内倒油烧热，放入甜椒丝，炒至五成熟，盛出待用。

3、锅内倒油烧至六成熟，放入丝瓜翻炒，放入甜椒、葱丝、姜片、蒜丝、适量高汤，推炒几下后加入盐、味精、白糖、胡椒粉调味，然后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

苦瓜摊鸡蛋

材料：鸡蛋4个、苦瓜1根

调料：葱花、盐、食用油各适量

做法：

1、苦瓜从中间剖开，将子和白瓤刮净，横切成片，按照上述方法去除苦味。

2、鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀，再加入苦瓜，使二者充分混合。

3、锅烧至五成熟，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，滩成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。

西芹炒油豆腐

材料：油豆腐250克、西芹100克

调料：白糖、酱油、盐、味精、食用油适量

做法：

1、西芹洗净、去筋，切条，入滚水加少许盐焯片刻，再入冰水冷却，捞起沥干水分。

2、豆腐干洗净，横切片，再对半切三角形

3、锅烧至五成热，倒入两大匙油烧热，放入豆腐干煎至两面呈金黄的，加入白糖、酱油炒匀，放入少许水，盖锅盖焖煮至水干，加入西芹翻炒，再加入少许盐和味精拌匀即可

咸蛋黄炒南瓜

材料：南瓜300克、咸鸭蛋1个

调料：植物油、葱花、姜片、盐、料酒、鸡精、香油各适量。

做法：

1、南瓜洗净，去皮、瓤，切小片，咸鸭蛋去皮切小丁。

2、锅内倒油烧热，爆香葱花、姜片、咸鸭蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、盐、鸡精翻炒均匀，待南瓜熟透淋入香油即可。

凉拌苦瓜

原料： 苦瓜500克，熟植物油9克

调料：酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克

做法：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

南瓜盅

材 料

竹筍１００公克，南瓜１个，金针１００公克，香菇６朵，素火腿１５０公克，盐、味素各适量

做 法

1.南瓜从头部切开并挖掉籽，金針、香菇分别加水泡软，火腿、竹筍去外皮后分别切块。

2.竹筍、金針、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味素，整個南瓜盅放入蒸笼蒸１０分钟即可。

要 领：

南瓜盅內不必另加水，蒸后的南瓜原汁才会更香甜

金瓜樱桃

材 料：

南瓜250克，急冻田鸡脾250克，蒜茸、豆豉各适量，葱粒1汤匙

腌田鸡料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各适量

做 法：

1.南瓜去皮及瓤，洗净成块状备用。田鸡脾解冻，洗净吸干水份，以腌田鸡料腌片刻后，走油备用。

2.烧红锅，下油，爆香蒜茸、豆豉，下南瓜加适量水及盐，加盖中小火煮约10分钟后，将田鸡脾回锅再煮5分钟，撒上葱粒，便可上碟

韭王素春卷

材 料：

韭黄100克，豆腐干2块，冬菇4只

做 法：

1.韭黄洗净切段2厘米长。豆腐干冲净切幼段。冬菇浸软去蒂，切丝，银芽冲净晾水备用。

2.用少许糖拌匀冬菇丝，隔水蒸4分钟，取出待冷。用适量面粉开清水使成粉浆。

3.摊开薄饼块，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及冬菇丝，将薄饼卷起，开口处搽上粉浆贴口，余下照样卷妥。

4.烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出晾出油份，蘸（口急）汁进食

苋菜嫩豆腐

材 料：

苋菜150克，姜1片，嫩豆腐3块，盐1/2茶匙，红萝卜茸少许，糖1/4茶匙，蛋白1个，麻油少许

做 法：

1.苋菜洗净摘好切成幼粒状。

2.嫩豆腐洗净，分成切细粒。蛋白拌匀，备用。

3.烧红锅，下油，爆香姜片，兜炒苋菜至五成熟，盛起。

4.再烧红锅，下油，加入嫩豆腐粒，略煮片刻加入苋菜粒，及调味料，兜匀，再加入红萝卜茸及蛋白，兜匀便可上碟

彩虹沙葛

材 料：

沙葛1个，甜红、青椒各1个，叉烧250克，粟米3汤匙 盐3/4茶匙，糖1/4茶匙

做 法：

1.沙葛撕皮洗净切幼粒，甜红、青椒切开去籽洗净切幼粒，叉烧切幼粒，粟料冲净晾水备用。

2.烧红锅，下油，兜炒沙葛、甜红、青椒、粟料粒，盛起。再烧红锅，下油，爆炒叉烧粒，沙葛、甜红、青椒、粟米粒回锅，下调味料，炒透上碟

鲜马蹄糕

材 料：

鲜马蹄500克，冰糖500克，马蹄粉250克，清水6饭碗

做 法

1.马蹄去皮，冲干净，拍烂备用。

2.以三饭碗水将冰糖煮溶，加入鲜马蹄茸拌匀，其余三饭碗水调开马蹄粉，将马蹄粉水加入冰糖马蹄茸中，边加边拌匀，混合后倒入预先擦油之糕盆内，隔水蒸约20分钟，便成鲜马蹄糕。

豆腐皮拌菠菜

美食原料

菠菜500克。豆腐皮50克。香油25克，盐5克，味精2克。

美食做法

1、将菠菜去掉根和老叶，洗净，投入开水锅焯烫断生，再投入冷开水盆内浸凉，捞出挤干水，切成段；豆腐皮用湿水泡软变白，取出用手撕成小块。

2、取盘先放入焯过浸凉的菠菜段，上面覆盖一层豆腐皮，浇入香油，放入盐和味精，食时，拌匀即可。

美食特色

绿白相间，清爽素雅，又嫩又柔，清香可口。

咖哩草菇

基本材料

西兰花菜半斤，草菇一斤

制 法：

1.花菜洗净切成小朵，放入滚水中煮熟至转青绿色，捞起用清水浸冷。

2.水四杯、姜一片煮滚，放入一匙盐、小半匙糖，然后放花菜煮滚，捞起沥干水，摆在深盘里。

3.草菇切成小块，放入沸水中煮滚，捞起摆在盘周围。

4.油锅慢火略爆咖喱粉半匙，加入一小碗鸡汤或少量鸡精，用水淀粉勾芡成糊状，加入多半杯罐头椰汁，待滚后再加小半杯淡牛奶及小半匙糖搅匀，倒在蔬菜上，将少量黄油切小粒放在上面。

5.把放蔬菜的盘上笼蒸25分钟即可。

功效：开胃健脾，补虚，抗癌，抗衰老。

腌圆白菜

美食原料

圆白菜5000克，盐500克。

美食做法

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

美食特色

色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

软炸豌豆苗

原 料：

豌豆苗、面粉。

调 料：

盐、胡椒粉。

做 法：

1.豌豆苗洗净控干水分。

2.面糊加调料搅拌均匀。

3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。

厨师提示：油温不宜过高。

夏日田园

材 料

鲜芦笋240克，鲜冬菇160克，素上汤1杯，盐、糖各1/2茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许

做 法

1.鲜冬菇去蒂洗净，用煮滚的调味料煨熟，约需1分钟。

2.鲜芦笋削去根端老梗，放入油、盐滚水中烫1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟，使入味。

3.鲜芦笋尖端朝外呈反射状上碟，鲜冬菇放中间即成。

拌白菜心

美食原料

白菜心250克，盐3克，味精2克，香油15克。

美食做法

1、将白菜心洗净，切成罗圈细丝，整齐地码放在盘内。

2、食用时，加入盐和味精，浇入香油拌匀即可。

美食特色

鲜咸脆嫩，爽口微甜。

糖醋白菜

原 料

大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。

制法

将大白菜去老叶、切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。

取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。

将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。

锅洗净烧热，放花生油，放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席

番茄拌三耳

主 料：

云耳、雪耳各约100克，黄耳约180克，番茄、苋菜各约35克。

做 法：

1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软，切去硬耳脚后洗净，番茄切角，苋菜去根洗净。

2、用水将黄耳煮软，云耳和雪耳也用水略煮。

3、用少许油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黄耳同炆，后加入苋菜同煮片刻，调味后即成。

芥兰沙拉

·配　　料:

〖主料〗：新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量

〖调料/腌料〗：色拉油少许－

·操　　作:

(1) 将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。

(2) 将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可

吉士蒜香片

·配　　料:

大蒜、吉士粉。

·特　　色：

大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。－

·操　　作:

①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。

③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

辣韭菜结泡菜

·配　　料:

韭菜 1把(約1/2斤) 鹽 3大匙 辣椒粉 1大匙 辣椒醬 2大匙 糖、蒜末 各適量

·操　　作:

(1)韭菜洗淨徹底瀝乾水份，並將鹽均勻撒在每一株韭菜上，放平醃製約2天使其軟化，然後去除鹽水，將每1小株韭菜捲起固定，依序做好備用。

(2)將調味料辣椒粉 拌入韭菜，再醃製約1天即可食用，約可保存2週。

小白萝卜泡菜

配　　料:

韩国小白萝卜 50个 葱 1把 大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯 辣椒酱 1杯 水 6杯 盐 1/2杯 糖 适量 盐 1大匙 水1/2

·操　　作:

(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥乾水份后，用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)醃渍约1～2天备用。

(2)将蒜末、薑末及辣椒酱搅拌均匀。

(3)将醃好的白萝卜洗去盐份后沥乾，并加入大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯材料一起搅拌均匀，置於乾净无水的容器中，再把调味料糖适量倒入即可。

(4)容器加盖密封，置於冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2週

番茄小白菜

·配　　料:

番茄1个、小白菜1把 盐1茶匙、味精少许－

·操　　作:

番茄切片，用2大匙油将番茄、小白菜与调味料一起拌炒，即可盛出。

日式蔬菜咖喱

·配　　料: 土豆、玉米笋配料：洋葱、青豆、玉米粒、红腰豆调料：咖喱卤－

·操　　作:

1．土豆切成2厘米的方块

2．洋葱切成3厘米的方块

3．青豆、玉米粒、红腰豆、玉米笋用开水焯至1分钟

4．土豆、洋葱放入水中加热。土豆十分熟时，放入咖喱，均匀搅拌，达到粘稠状即可

5．青豆、玉米粒、红腰啼、玉米笋放卤上

特别关照：日本人的首创块状咖喱，甜味相当重，加上多半用干的原料，而非新鲜香料调制，味道较之东南亚咖喱清淡不少，并且简便、易煮。

奶酪嫩烤芦笋

·配　　料: 芦笋1小把、橄榄油适量、黑胡椒适量、奶酪粉适量－

·操　　作:

1、芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟。

2、将作法1的材料取出置于盘内，撒上奶酪粉即可。

Tips：
1.应以芦笋的粗细不同，来调整烘烤的时间。
2.奶酪粉本身已带咸味，所以要酌量添加以免过咸。

蚝油烧二冬

原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

做法：

1、干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

2、冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3、油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。

4、汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

特点：

冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。

素炒三丝

·配　　料:
土豆150克，胡萝卜150克，芹菜100克。
花生油、精盐、味精、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油。

·特　　色: 土豆又称马铃薯，每100克土豆含有16.6克糖，可放出热量77千卡，还含有64毫克磷和11毫克的钙及维生素C16毫克，所含脂肪很低，只占0.1克。主料胡萝卜，又称“小人参”，每100克胡萝卜含有胡萝卜素3 .62毫克，在所有蔬菜中居首位。胡萝卜素在人体内可转达化为维生素A，对维护人眼健康和皮肤健康起重要作用。此外，胡萝卜还含有维生素B1、B2、B5，以及含有钙、磷、铁、铜、镁、锰、钴等。并含有多种氨基酸和十几种酶，所以对人体代谢起保证作用。主料芹菜有异香，每100克芹菜含有160毫克钙、61毫克磷、8.5毫克铁。其中含铁量居新鲜蔬菜的首位。据现代科学分析，芹菜中含有芜荽甙、甘露醇、烟酸和环已六醇，是治疗高血压和缺铁性贫血病人的主要物质。
土豆丝、胡萝卜丝、芹菜加调料，用急火翻炒，是白、红、绿三色相兼，不仅味道清香不腻，而且营养成分丰富，易于消化，对高血压，高血脂的人，有降压、降脂和减肥的效果。

·操　　作: 将土豆去眸和胡萝卜切成5厘米长的段落，粗的切开，成丝状，再将切好的三丝用沸水焯烫，见变色即捞出，用凉水淘凉，然后净去水分备用，葱、姜切末，勺上火加底油，烧热后用葱、姜炝锅，下焯好的三丝用旺火急速翻炒，烹醋加精盐、味精、勾少许芡，淋花椒油出炒勺即可。

蒜蓉油麦菜

·配　　料: 油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

·操　　作:
蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

麻酱油麦菜

·配　　料: 花生酱、白芝麻、花生油。

·操　　作:
1、先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用；

2、将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精；

3、用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释；

4、起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用。

5、油麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段；

6、装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈宝塔状。

贴士：油麦菜也可以换成各种可以生吃的蔬菜，如紫球菜、生菜等。

香灼油麦菜

·配　　料:
油麦菜300克。
红尖椒丝10克， 青尖椒丝10克。
姜丝5克葱丝20克，香菜10克，海鲜酱油15克，生抽10克，美极鲜酱油5克 ，色拉油35克。

·特　　色: 制作简便，成菜香气浓郁，口味清淡，是一款受人欢迎的素肴。

·操　　作:
（1）油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段，入沸水锅中汆至断生后，捞出沥水装盘。在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和香菜，淋上海鲜酱油、生抽和美极鲜酱油。

（2）炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。

贴士：
（1）油麦菜汆制的时间不能过长，刚氽至断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

（2）海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

清炒豆苗

·配　　料: 豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。

·操　　作:
1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

贴士：
1、豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及变黄。

2、豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。

上汤豆苗

·配　　料: 豌豆苗、鸡腿菇、红柿子椒、姜、盐、鸡精、高汤、香油。

·操　　作:
1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。

2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。

蒜香空心菜

·配　　料:
空心菜。
水发粉丝。
盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油。

·特　　色: 咸鲜微辣，蒜香乳鲜。

·操　　作:
1、将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；

2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；

3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。

贴士：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。

腐乳空心菜

·配　　料: 鲜嫩空心菜800克，腐乳40克，盐1克，糖3克，油30 克。

·操　　作:
1、将空心菜择好，洗净。

2、炒锅内放油，加入腐乳煸炒，把腐乳炒碎，再加入盐、糖，略炒后放入空心莱翻炒，使腐乳汁完全被空心菜吸收后，即可装盘。

西红柿炒西兰花

·配　　料: 西红柿 2个、西兰花 2棵、油、盐、鸡精 适量。


·操　　作:
1. 西红柿洗净，去皮，切成半月状。

2. 西兰花洗净并掰成小朵。

3. 炒锅入油烧至6分热时倒入西兰花和西红柿，加入适量盐和鸡精，炒熟即可。

小贴士：

1. 西红柿经开水烫后更容易去皮。

2. 这道菜富含维生素，又不会使人发胖，是美容减肥的佳品。

香菇西兰花

·配　　料: 鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。


·操　　作:
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

炝炒西兰花

·配　　料: 鲜嫩西兰花250克，干辣椒2根，花椒10粒，盐、味精各适量。

·特　　色: 烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感.

·操　　作:
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。

2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。

多味西兰花

·配　　料: 西兰花750克。
花生油75克 白醋50克 白砂糖75克 花椒1克 辣椒(红、尖、干)2克 姜5克 盐5克 味精2克 淀粉(玉米)10克。

·特　　色: 色美观，味浓厚，甜酸辣麻。

·操　　作:
1.将西兰花洗净，掰成碎块；

2.西兰花用清水洗净，入锅焯透待用；

3.干辣椒、姜洗净切细丝；

4.炒勺上火，放油烧热，投入花椒炸香；

5.捞出花椒后再放辣椒丝、姜丝煸出香味；

6.随即加料酒、醋、白糖、精盐、味精，调好口味；

7.倒入西兰花稍煨2分钟入味；

8.将烧好的西兰花出勺，整齐码放盘内；

9.再将锅内汤汁，淋上水淀粉勾芡，浇入盘内即成。

葡汁四蔬

·配　　料: 西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克。

·操　　作:
1.西兰花、菜花均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷水，沥干。

2.茄子切片蒸熟。

3.煮葡汁：热油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上汤慢火搅匀，再加入盐、糖、椰汁、淡奶，煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以摄氏170度至表面金黄色即成。

香糟鸡腿菇

·配　　料: 鸡腿菇350克，西兰花200克，精盐15克，味精30克，鸡精50克，高汤500克，香糟卤水750克，油100克。

·操　　作:
1、将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用。

2、炒锅烧热，加入油滑锅、加入高汤，汤水沸时，加点盐和味精，放入鸡腿菇和西兰花，待汤水再沸时将原料捞起，撒上精盐、味精、鸡精拌匀，待凉时将香糟卤水放入，再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中，存放冰箱冷藏2小时即可

西兰花胡萝卜辣椒汁

·配　　料: 1个大西兰花，2个大的胡萝卜，1个红辣椒。

·特　　色: 在这道汁中，胡萝卜和辣椒的甜味正好可以中和西兰花的苦味，使其成为一道味道非常好的蔬菜汁。这道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促进身体的健康。另外还能保持皮肤的美白并起到明目的作用。

·操　　作: 将所有蔬菜洗净，去掉辣椒的蒂和子。将所有蔬菜切成合适大小的块(片)，榨汁，搅拌后立即饮用。

芝士焗田园蔬

·配　　料:
西兰花、土豆。
西葫芦、培根、胡萝卜、洋葱、大蒜、茴香头。
盐、黄油、芝士、淡奶、面粉。

·特　　色: 香浓味醇，营养丰富。

·操　　作:
1、将西兰花、胡萝卜、土豆切成条，培根切成丝，洋葱、大蒜切末；

2、坐锅点火放水，加入盐，将土豆、胡萝卜煮熟捞出；

3、锅上火放入黄油，加入胡萝卜、土豆、西兰花、西葫芦、洋葱、大蒜、培根翻炒均匀装盘，撒上茴香头丝，黄油炒面粉，冲入适量热水，加入盐、淡奶调味成汁浇在上面，撒芝士放入烤箱焗5分钟即可。

鲍汁扒百灵菇

·配　　料:
正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽、生抽、盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）。
将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。

·操　　作:
1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。

2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。

3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。

4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。

5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。

6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
　　
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。

鲍汁扒百灵菇

·配　　料:
正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽、生抽、盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）。
将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。

·操　　作:
1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。

2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。

3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。

4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。

5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。

6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
　　
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。

西兰花炒带子

·配　　料: 带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片。

·操　　作:
1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。

2西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。

3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。

贴士：西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味。

飘雪西兰花

·配　　料:
西兰花、蛋清。
盐、味精、上汤、淀粉。

·操　　作:
1、西兰花洗净，切成小块，煮熟后码入盘中，待用。

2、上汤煮开，将蛋清撒入其中，调味后勾芡，淋在西兰花上，即成。

奶油西兰花

·配　　料: 西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。

·特　　色: 芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。

·操　　作:
1、把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。

2、坐勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。　
操作关键: 焯时要注意火候不宜大。口要轻淡不宜重。

西式炖菜

·配　　料:
菜花、西兰花、胡萝卜、鲜香菇、虾仁。
高汤、盐、酱油、料酒、淀粉、姜汁。

·操　　作:
1、将菜花、西兰花洗净掰成两小块，胡萝卜切成圆片，雕成花瓣状，用开水焯一下。

2、将鲜香菇洗净切成块，虾仁洗净，用少许料酒和盐稍腌一下待用；

3、坐锅点火倒入高汤、盐、酱油、料酒，搅匀煮开，再放入菜花、西兰花、煮2分钟左右。将虾仁滑入锅内，锅开，加入水淀粉勾芡，起锅装盘，根据口味可淋上少许的姜汁。

蒸兰花蛋

·配　　料: 鹌鹑蛋12个、西兰花12棵、红椒1只、香菜叶少许。
花生油12克、盐10克、味精12克、湿生粉适量、清汤50克、麻油5克。

·操　　作:
1.用12个匙羹抹上油，把鹌鹑蛋入12个匙羹内。

2.西兰花用开水烫熟，红椒切棱形片，香菜摘叶。

3.蒸锅烧开水，把鹌鹑蛋放入，用小火蒸7分钟拿出，把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用，锅内留油，加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

煎豆腐汆菠菜

·配　　料:
豆腐两块，菠菜半斤。
海米二钱，酱油、葱花、盐各少许。

·特　　色: 豆腐香，菠菜嫩，营养丰富，味道鲜美，是吃干饭最适宜的菜。

·操　　作:
(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段用开水烫一下；

(2)锅内放油，油热把豆腐放入，两面煎成金黄色以后，放上葱花、酱油，添上汤，然后放上海米和适量的盐；

(3)见开锅以后放入菠菜，再见汤开即可出锅。

松菇拌菠菜

·配　　料:
柳松菇100克 菠菜200克 白芝 麻1小匙 油1大匙。
盐适量 香油少许。

·操　　作:
1.烧开一锅水，加入一匙油，将 菠菜烫熟捞起，再将此锅水加 盐，投入松菇烫熟。

2.另以干锅炒香白芝麻。将松 菇、菠菜加入调味拌匀，再撒 上芝麻即可。

【康健小秘诀】 烫松菇的水加盐可去菇类的腥味；另外松菇可以金针菇、草菇代替。

鸡蛋炒菠菜

·配　　料:
菠菜350克、鸡蛋2个。
油50克、盐10克、葱姜末各适量。

·操　　作:
1)鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；

2)菠菜择洗净切3厘米长；

3)锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。

蛋皮菠菜包

·配　　料: 鸡蛋、菠菜，香菜、调味料。

·操　　作:
1）把菠菜洗净，放到加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。按照喜欢的口味，调好（我以前也有写过一个凉调菠菜的做法）。

2）香菜8根，微波炉转15－20秒（这时的香菜梗就会变软，也很韧，不容易折）。

3）鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢，每个蛋皮4等分切成小蛋皮，每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一绑就好了。

注：
1）摊蛋皮的时候，平底不粘锅先加热一些，抹上薄薄的一层油，转中小火，倒入蛋液，慢慢晃动锅子，让蛋液铺满锅底，凝固，就好了。我觉得，用小一点的火力来煎，很容易成功。摊第二张的时候，可以不抹油。

2）香菜也可以用热水烫一下，不过，我喜欢用微波炉稍微转一下，觉得省事儿又方便。当然，不用香菜的话，也可以用韭菜来当“绳子”。

凉拌菠菜

·配　　料: 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

·操　　作:
1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。

2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

三彩菠菜

·配　　料: 菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克，醋1汤匙，蒜末1茶匙，味精、盐、香油各适量。

·操　　作:
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。

2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。

3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。

4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。

芝麻菠菜拌豆腐

·配　　料:
豆腐(南)200克。
芝麻15克 菠菜100克。
芝麻酱25克 酱油10克 白砂糖2克 盐3克 味精2克 香油5克。

·特　　色: 白绿相衬，味道香美。

·操　　作:
1.将豆腐切成小丁，用开水烫一下，捞出；

2.菠菜切成段也用开水烫一下，捞出沥干；

3.碗中放入麻酱、酱油、糖、盐、味精、香油，调成汁；

4.盘中放入烫过的豆腐，上面放菠菜；

5.然后把调好的汁浇上，再撒上少许熟芝麻即可。

豆腐炒菠菜

·配　　料:
豆腐(北) 200克 菠菜 200克。
大葱 30克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 各适量。

·特　　色: 豆腐乳黄，菠菜翠绿，豆腐菠菜其味相合，其色悦目，清素爽口，咸鲜香软。

·操　　作:
1.将豆腐切薄片；菠菜洗净切段，用沸水烫出。

2.滑锅内加植物油烧热，放入豆腐两煎稍硬至浅黄色，取出豆腐；余油加葱丝烹锅，放入菠菜，加盐、味精煸炒，随加豆腐一起炒匀，炒熟即成。

鲜奶菠菜盅

·配　　料:
菠菜1/2包、秀珍菇1/2盒、鲜奶1杯、奶酪丝适量。
罗勒末1小匙、盐适量、奶油适量。

·操　　作:
1、秀珍菇用奶油煎至金黄色，加入罗勒末拌匀。

2、加入菠菜拌炒，加入鲜奶、盐煮至快滚时熄火。

3、将作法2的材料倒入烤盅内，覆盖上奶酪丝，放入预热过的烤箱，以190℃烤约15分钟至金黄色即可。

贴士：不喜欢奶油的人可以用橄榄油替代，也另有风味。

水炒鸡蓉菠菜

·配　　料:
菠菜。
鸡肉 青红柿子椒 鸡蛋。
料酒 鸡精、盐、水淀粉、葱、姜。

·操　　作:
1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，葱姜切末；

2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘；

3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。

拌菠菜豆腐皮

·配　　料: 豆腐皮200克，菠菜100克，香油10克，精盐、白糖各5克，醋3克，葱、姜末各3克，味精1克。

·特　　色: 色泽美观，清爽脆嫩，香辣可口。

·操　　作:
1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入盘内。

2、将菠菜切成3厘米长的段，用沸水烫一下，放入凉开水中过凉，捞出挤干水分，放在豆腐丝上面，加入精盐、味精、白糖、醋、香油、葱、姜末拌匀即成。

菠菜不要烫的过烂，烫后立即过凉，以免变黄影响美观。

姜汁菠菜

·配　　料: 菠菜250克、生姜25克、食盐2克、酱油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克。

·特　　色: 菠菜甘凉，加姜汁凉拌，可增风味，开食欲，助消化，共奏养血通便之功。菠菜含草酸较多，不仅味涩，而且能与体内钙质结合生成草酸钙，不能被人体利用，故缺钙者及小孩不宜多食。

·操　　作:
1、菠菜择去黄叶，削去须根保留红头，再折成6～7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后用冲窝捣绒挤出姜汁，待用。

2．锅内注入清水约1000毫升，置火上烧沸后，倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，装在盘内抖散晾凉。

3．待菠菜凉后，装在稍大的确或小盆内，加入姜汁、食盐、酱油、醋、味精、麻油、花椒油调拌入味，装入菜盘即成。

酥炸菠菜

·配　　料: 菠菜。
鸡蛋、面粉。
精盐、鸡精、干淀粉、番茄酱、食用油。

·特　　色: 色泽金黄，脆嫩酥，食用时可蘸番茄酱食用。

·操　　作:
1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头；

2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用；

3、坐锅点火倒入油，油温6-7成热时，将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。

芝麻菠菜

·配　　料:
菠菜 300公克
(1)盐 2小匙
(2)柴鱼酱油 2大匙
冷开水 2大匙
白芝麻 1/2大匙

·操　　作:
(1)将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入汆烫，等颜色变绿后立即捞起，沖冷水至凉备用。

(2)将菠菜的水份沥干，切成约10公分的长段后，排入盘中备用。

(3)将柴鱼酱油与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。

柴鱼酱油的作法如下：准备干昆布1段、柴鱼200公克、砂糖1杯、酱油1杯，和10～15杯的水一起熬煮约25～30分钟，最后再过滤即可。

腐竹拌菠菜

·配　　料: 菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。

·特　　色: 清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。

·操　　作:
1.腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干水切成4厘米长段，加花椒油7.5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。

2. 菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，切成3厘米长段，加入余下的花椒油、精盐、味精拌匀，放在腐竹中间，再撒上鲜姜末即成。

蒜泥菠菜

·配　　料: 菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。

·特　　色: 鲜咸适口，蒜味浓郁。

·操　　作:
1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。

2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。

金银蛋烩时菜

·配　　料:
咸蛋、 皮蛋各1只，时菜(菠菜 豆苗)12两。
蒜头4粒 、盐、鸡粉各1/2茶匙。
水(可加菜汁)1 1/4杯、鸡粉、糖各 1茶匙、麻油1/4茶匙、生粉 2茶匙。

·操　　作:
1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌均侯用 ;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍；

2)烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内.菜汁留作备用；

3)菜汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可；

4)咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻 。

咖哩馬鈴薯泥

咖哩馬鈴薯泥

咖哩馬鈴薯泥
材料（2人份）
馬鈴薯2個
菠菜或沙拉菜少許
奶油或沙拉油
咖哩粉1T
高湯1C
鹽一點
麵粉適量

作法
1. 將馬鈴薯削皮，切成大塊，放入水裡煮軟，再磨成泥。
2. 菠菜或沙拉菜，放進熱水中燙一下，然後取出細切，再用奶油快速拌炒後，與1.混合。（簡單地炒就直接混合）
3. 將2加鹽、胡椒、乳清蛋白15g混合，然後分成4~8份，做成扁橢圓形。
4. 接著抹上麵粉，用2大匙奶油煎，至成全黃色後，取出盛於盤內，淋上咖哩醬吃。

辣炒百菇

800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
【辣 炒 百 菇】
菇類燜煮後，鮮味和辣味交織，十分下飯

準備材料：
800) {this.resized=true; this.width=800; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>800) {this.resized=true; this.width=800; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open(this.src);}" onmousewheel="return imgzoom(this);" alt="">
美白菇、杏鮑菇、香菇、洋菇、珊瑚菇各200克。


辛香料：
蔥、薑、蒜、辣椒各適量。


調味料：
辣沙茶醬。


準備工作：
菇類洗淨切絲、辛香料切末備用。



製作方法：

1.爆炒
先將辛香料爆香，加入所有的菇絲拌炒均勻。

2.燜煮
續加一點水、辣沙茶醬，以小火燜煮40分鐘，至湯汁收乾。

茄子的三十种做法

一、炸烹茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3

克，香菜3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀

粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油

、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的

茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。


二、菊花茄子

主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：

（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字

花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝

卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。


三、鱼香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10

克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡

萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、

青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

关键：炸茄花时要热油。

四、糖醋茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克

，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，

沾面粉。

（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香

菜切段。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色

，倒出沥油后装盘。

（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段

，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。


五、酿茄墩

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

关键：掌握好蒸的时间。

六、酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克，色拉油750克

调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺

主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。

调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。


八、锅塌茄盒

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。

配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。

调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。


九、肉片烧茄子

主料：茄子400克，猪肉75克。

配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。

配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。


十一、芝麻茄

主料：茄子400克。

配料：熟芝麻30克，色拉油750克。

调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。

（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。

（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

关键：掌握炸茄条的油温。


十二、炸茄盒

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝

主料：茄子350克。

配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。

调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。


十四、番茄茄饼

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。

配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。

调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。


十五、烧熘茄盒

主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。

配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。

调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。

（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松籽茄

主料：长嫩茄子400克。

配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。

（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。

（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，

点香油，装盘即好。

关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。


十七、素烧什锦茄丁

主料：茄子300然。

配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。

（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。

（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧

开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。


十八、椒盐茄饼

主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。

配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。

（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。

（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。

关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排

主料：茄子400克

配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。

调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。

（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。

（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。

（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。

关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。


二十、脆皮茄卷

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

关键：脆皮糊搅好立即用。


二十一、枣茄

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子

主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。

配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。

（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。

（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。

（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。

关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。


二十三、香酥茄子

主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。


二十四、焦熘茄条

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。

（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。

（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。

（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。

关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼（这种鱼偶没有见过哟。。。。）炖茄子

主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。

配料：猪五花肉50克，香菜10克。

调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。


二十六、
主料：嫩茄子500克。

配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。

调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。

（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。


二十七、椒油茄子

主产：嫩茄子500克。

配料：小尖椒50克。

调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。

（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。

（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒

主料：嫩茄子300克，红枣300克。

配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。

调料：白糖200克，芝麻25克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。

（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。

（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。

（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。


二十九：玻璃茄子

主料：长嫩茄子300克。

配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。

调料：白糖100克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。

（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。

（3）勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子

一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。


三十、吉利茄卷

主料：茄子300克，猪肉馅100克。

配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。

（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表

面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。

（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。

关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

提神汤

提神汤

功效
~提神
~改善血压
~手臂减肥



材料

桂枝 3g
黄耆 15g
红枣 6粒
当归 6g
丝瓜络（干了的丝瓜~ 药材店有卖） 9g
鸡翅的腿 4~5支 / 也可以用鸡腿 1支


1 小鸡腿洗净，用热水烫过。
2 将所有药材洗净后，和小鸡腿一起放入锅，加入清水（盖过材料）煮熟。
3 食用前，记得取出丝瓜络，就好了^^


***如果找不到丝瓜络，可以用新鲜的丝瓜 1条（洗净切片）。
***这是一人份的